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養(yǎng)豬半世紀(jì)，盧蔭強(qiáng)至今不厭，最開(kāi)心見(jiàn)到豬仔健康成長(zhǎng)。 記者 崔俊良攝

   　內(nèi)地爆發(fā)非洲豬瘟後，本地豬佔(zhàn)市場(chǎng)比率由以往6%至7%上升至大約15%，更被標(biāo)榜為放心食用，安全系數(shù)高。事實(shí)上，本港豬農(nóng)亦十分進(jìn)取，在西貢養(yǎng)豬半世紀(jì)的耀生農(nóng)場(chǎng)主人盧蔭強(qiáng)，正孕育在本地出生的黑毛豬，第一代已於去年10月誕生，他預(yù)計(jì)最少要再配種到第四代即三年後，才能有純種本地黑毛豬，牠的肉應(yīng)會(huì)肥瘦適中，吃來(lái)有「汁感」，相信會(huì)受到香港家庭普遍接受。

　　香港商報(bào)記者 鄭玉君

　　3年後可產(chǎn)本土純種黑毛豬

　　留待配種的第一代黑毛豬，毛色呈深啡。 記者 崔俊良攝

　　盧蔭強(qiáng)自90年代開(kāi)始，掌握了用冷凍精液配種的技術(shù)，自96年起沒(méi)買過(guò)一隻豬入農(nóng)場(chǎng)，至今由自己配種的豬以千計(jì)，也一度賣出豬女給其他行家做繁殖。這次培育黑毛豬，亦是用該技術(shù)，以杜洛克母豬(Duroc)，配伯克豬(Berkshire，原產(chǎn)歐洲的黑毛豬種)的精液，母豬去年10月產(chǎn)下3豬公1豬女，其中2隻豬公做肉豬，兩個(gè)月前已賣往肉枱，留下的會(huì)用來(lái)配種。

　　記者往訪第一代黑毛豬，牠們看來(lái)應(yīng)有百多斤，毛色深啡，跟一般白豬不同，盧說(shuō) : 「會(huì)再配種，現(xiàn)在有一頭藍(lán)瑞斯豬母豬(Landrace)已配Berkshire的精液，6月尾已生了3豬仔1豬女，到時(shí)長(zhǎng)大了的豬女，會(huì)配第一代的黑毛豬公，這樣產(chǎn)生的第二代，估計(jì)應(yīng)有50%的黑毛豬基因，應(yīng)該會(huì)黑一點(diǎn)了。」他指以此配種方法，做到第四代可鞏固基因，若過(guò)程順利，3年後可有本土出生的純種黑毛豬。

　　市民對(duì)本地豬信心較高

　　採(cǎi)訪當(dāng)天碰巧漁農(nóng)自然護(hù)理署人員巡視污水處理系統(tǒng)。

　　近年黑毛豬在市場(chǎng)受歡迎，雖然價(jià)格比一般白豬高，但不乏捧場(chǎng)客，究竟?fàn)暮锰幵谀难Y? 盧蔭強(qiáng)說(shuō)他在日本北海道、韓國(guó)濟(jì)州島吃過(guò)黑毛豬，覺(jué)得肉質(zhì)好，但就太肥，不合港人口味。他指早前出售的第一代黑毛肉豬，顧客口碑好，說(shuō)肉有質(zhì)感、腍嫩，「肉係甜、腍和滑，我形容為有『汁感』，不過(guò)就肥些少」，「要知現(xiàn)時(shí)香港主流都是白豬，杜洛克豬配藍(lán)瑞斯豬加大白豬(Large White)，肥瘦適中，生產(chǎn)力高」，因此他培育的黑毛豬必須如白豬一樣，做到肥瘦適中而肉質(zhì)更為優(yōu)勝。

　　今年64歲的盧蔭強(qiáng)自15歲起就投身養(yǎng)豬業(yè)，當(dāng)時(shí)父母身體不佳，作為長(zhǎng)子毅然擔(dān)起家庭重責(zé)。養(yǎng)豬半世紀(jì)，他親歷本港養(yǎng)豬業(yè)由七八十年代的高峰期慢慢沒(méi)落，市場(chǎng)份額由佔(zhàn)九成跌至只稍多於半成，同時(shí)經(jīng)過(guò)兩次退還飼養(yǎng)活豬牌照計(jì)劃後，養(yǎng)豬場(chǎng)已由近4000個(gè)減至43個(gè)。內(nèi)地供港豬隻早成市場(chǎng)大軍，但自內(nèi)地爆發(fā)非洲豬瘟後，供港數(shù)額減半，每天大約1800至2000隻，而港豬供應(yīng)量仍維持每天300隻，市場(chǎng)份額因減得加，升至約15%。他說(shuō)，這是市民對(duì)香港豬有信心，不少肉枱也標(biāo)榜所售賣的是本地豬，「香港養(yǎng)豬，飼料都靚哋，食粟米、黃豆粉、丹麥魚(yú)粉，又不似內(nèi)地豬，本港豬無(wú)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，無(wú)受驚過(guò)，肉質(zhì)好哋?！?/p>

　　本地豬無(wú)長(zhǎng)途運(yùn)輸 肉質(zhì)較佳

圖為獨(dú)立哺育間。 

　　盧蔭強(qiáng)對(duì)港豬推崇備至，而他亦是愛(ài)豬人，「養(yǎng)豬唔同工廠生產(chǎn)，牠們是生物，同養(yǎng)豬人有互動(dòng)感覺(jué)，看到豬仔健康成長(zhǎng)，好開(kāi)心滿足」，盧恆常地每天進(jìn)行與養(yǎng)豬有關(guān)的工作，如出豬、餵豬、清潔、維修、配種、打針等，至今未有厭倦。

　　家庭式傳統(tǒng)養(yǎng)豬場(chǎng) 港碩果僅存

　　豬場(chǎng)在清水灣道公路旁，方便出豬。

　　耀生農(nóng)場(chǎng)在清水灣道公路旁，佔(zhàn)地約4000平方呎，豬場(chǎng)陳設(shè)讓人時(shí)光倒流50年，因?yàn)樗莻鹘y(tǒng)豬欄，低矮圍牆是特色，原來(lái)豬場(chǎng)仍是當(dāng)年建造時(shí)的模樣。豬隻則愈養(yǎng)愈多，但都只是400隻左右，在全港豬農(nóng)之中算是最少，這麼小型的家庭式傳統(tǒng)養(yǎng)豬場(chǎng)，全港碩果僅存。

　　本地豬抗疫力較強(qiáng)

　　依坡而建的豬場(chǎng)，陳設(shè)雖舊式，但布局專業(yè)，各種生命周期的豬隻分開(kāi)圍養(yǎng)。最高點(diǎn)的是懷孕豬、哺育豬、配種豬，下一點(diǎn)是豬仔，再出一點(diǎn)是中豬、大豬。大豬圍養(yǎng)處最近馬路，方便出豬往屠房。山坡頂設(shè)有污水處理系統(tǒng)，幾個(gè)深入地下石屎大圓缸是因應(yīng)政府要求於90年代建造，設(shè)計(jì)獨(dú)一無(wú)二，因一般豬場(chǎng)都是在地面起直缸。當(dāng)然採(cǎi)用美國(guó)入口冷凍精液繁殖是現(xiàn)代化一環(huán)，豬隻在香港土生土長(zhǎng)，抗疫力強(qiáng)，避過(guò)不少疾病。

　　以人手調(diào)校的針編號(hào)碼措施已實(shí)行20年。

　　記者到訪時(shí)，正是出豬往屠房時(shí)間，這天出豬一隻。盧蔭強(qiáng)拿起針編設(shè)定所出豬隻號(hào)碼，然後拿著在印臺(tái)上了色的針編，往豬隻身上打印，藍(lán)色的號(hào)碼「17409」即時(shí)出現(xiàn)，盧說(shuō)，這做法自哮喘豬事件後才有，已有20年歷史，目的是方便追查，用過(guò)的號(hào)碼3個(gè)月內(nèi)不會(huì)再用。豬隻入了豬籠後往磅重，這隻體型看來(lái)不太大的豬重189斤。盧用紅筆在豬身寫上肉在屠房的號(hào)碼，這樣宰好後的豬才能運(yùn)對(duì)地方。號(hào)碼的寫法仍用花碼。

　　針編打印令豬隻留有號(hào)碼，方便追查。

　　出豬前，豬身須寫上肉枱在屠房的號(hào)碼。

　　本地豬價(jià)格跟大圍市場(chǎng)

　　記者看到豬欄外緣上掛了一個(gè)小木牌，寫上近日出豬的批發(fā)價(jià)錢，這天的豬價(jià)是每斤31元。盧說(shuō)這個(gè)價(jià)格在本地豬中屬中游，而本地豬價(jià)格跟隨大圍市場(chǎng)，即看內(nèi)地豬來(lái)價(jià)情況，若牠們無(wú)調(diào)低價(jià)格，本地豬都不會(huì)降價(jià)。不過(guò)相比起早前，豬價(jià)已稍為回落一些，31元的批發(fā)價(jià)，零售大約是90至110元之間。他解釋批發(fā)跟零售的差距，其中一個(gè)原因在於豬隻經(jīng)屠宰後有好多損耗，如豬血、豬雜、豬肚內(nèi)污物等。

　　運(yùn)豬往屠房者是與盧蔭強(qiáng)合作40年的黃金松，他本來(lái)在大圍顯徑街市有長(zhǎng)旺肉枱，專售盧的豬肉，但去年因加租，無(wú)奈結(jié)業(yè)。但這一年來(lái)依舊幫盧運(yùn)豬往屠房，之後再交往新肉枱。新肉枱的經(jīng)營(yíng)者原本沒(méi)有指定合作豬場(chǎng)，任由屠房分配豬隻，但自售賣盧的肉豬後，生意不錯(cuò)，很快沽清，比往時(shí)提早收工。