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   不少女士為了追求纖瘦身形，除了做運(yùn)動(dòng)，也會選擇生酮飲食法，使之成為一種流行的瘦身方法，其實(shí)它如何幫助人體減少脂肪？如何實(shí)行以及有什麼弊處？記者專訪營養(yǎng)師凌綺君，介紹生酮飲食的原理，並講解進(jìn)行生酮飲食時(shí)要注意的事項(xiàng)。

生酮飲食以脂肪、蛋白質(zhì)、蔬菜為主。

   生酮飲食是一種高脂低碳飲食方法，起初是針對癲癇患者而設(shè)計(jì)，後來出現(xiàn)多個(gè)因?yàn)樯嬍扯鴾p肥成功的案例，令瘦身人士趨之若騖。究竟生酮飲食的原理是什麼？營養(yǎng)師凌綺君解釋：「人體要獲得能量，主要來自攝取食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三種營養(yǎng)素，生酮飲食推翻營養(yǎng)金字塔的概念，傳統(tǒng)的概念以容易消化的碳水化合物為主，脂肪應(yīng)攝取最少，生酮飲食主張高脂肪、適量蛋白和低碳水化合物的飲食方式，『生酮』的意思是『產(chǎn)生酮體』，需要血糖維持在3.5至4度(mmol/L)之間，人體攝取半碗飯已經(jīng)超過這個(gè)數(shù)值，正?？崭骨闆r下血糖水平會維持在5至6度之間。當(dāng)身體缺乏醣分產(chǎn)生熱能時(shí)，會開始將脂肪分解成酮，作為能量的主要來源，以每天攝取脂肪及蛋白質(zhì)75%、碳水化合物15%為原則?！?/p>

營養(yǎng)師凌綺君表示，在沒有攝取醣份的狀態(tài)下，由於大腦以及其他器官無法使用脂肪當(dāng)作能量，肝臟便會開始代謝脂肪。

   預(yù)防腦疾病 改善糖尿病

   現(xiàn)代人喜愛甜食，單是從各類包裝飲品中已不知不覺攝取了太多糖分，容易造成肥胖，長期對血糖有不良影響，凌綺君指出：「當(dāng)攝取大量糖後，血糖會快速升高，此時(shí)胰臟會分泌出胰島素，使血糖下降，同時(shí)促進(jìn)脂肪合成，出現(xiàn)如胰島素阻抗、糖尿病等問題，也會促使各種慢性疾病的發(fā)生，以及加速細(xì)胞老化，使皮膚鬆弛、產(chǎn)生皺紋。生酮飲食有助減輕體重，加快新陳代謝的速度，消耗更多熱量和脂肪，提升身體分解脂肪的能力，抑制脂肪合成。酮體對肌肉、心臟、肝臟、腦部來說是較佳的燃料，但攝取過多碳水化合物時(shí)，可能會損害這些器官。生酮飲食有助預(yù)防疾病，有研究表明特別是有助減低患上腦疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如帕金森病、老人癡呆等?！股嬍尺€有一個(gè)很大的好處是調(diào)節(jié)血糖，以低碳水的飲食減少胰島素分泌，降低血糖波動(dòng)，對糖尿病也很有效，凌綺君有家人的例子可分享：「家母原本跟隨醫(yī)生指示，為了控制糖尿病，每日只能吃麻雀大小的肉，飯麵和菜類則可以多吃，但在檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)三高指數(shù)超標(biāo)並確診糖尿病，後來我接觸到自然醫(yī)學(xué)，以生酮飲食法協(xié)助母親控制飲食，大半年後可以停藥，血糖指數(shù)維持在5至6度的接近正常水平，多年來亦無再超標(biāo)?！?/p>

進(jìn)行生酮飲食不能吃高醣類食物，如蛋糕、甜品等。

   生酮飲食注意事項(xiàng)

   有指生酮飲食在過程中需吸收不少脂肪和蛋白質(zhì)，可能會使體內(nèi)出現(xiàn)高飽和脂肪含量，並增加低密度脂蛋白（LDL），或有機(jī)會影響心血管健康，這個(gè)說法正確嗎？凌綺君表示：「有研究指出飽和脂肪並不會引起心臟病或影響心血管健康，在選擇食物時(shí)可選含有高不飽和脂肪的食物，如牛油果，對心血管或細(xì)胞更新有更好的幫助，不能選擇含有反式脂肪的食物。另外，受氧化的脂蛋白會對血管或組織造作破壞，甚至引起發(fā)炎反應(yīng)。要預(yù)防脂蛋白氧化，必要條件是減少攝取糖分及澱粉質(zhì)等令脂蛋白容易被氧化的食物?！?/p>

要循序漸進(jìn)改變飲食習(xí)慣，才能使身體適應(yīng)生酮飲食。

   在起初的「生酮適應(yīng)期」，部分人可能會出現(xiàn)如頭痛、頭暈、身體疲倦乏力、消化不良、情緒波動(dòng)等癥狀，凌綺君認(rèn)為：「每個(gè)人的體質(zhì)和營養(yǎng)吸收速度有異，不過人體通常需要一星期適應(yīng)生酮飲食帶來的轉(zhuǎn)變。建議新手不要立即把碳水化合物攝入量降至過低，例如降至平日攝取量的一半，如覺得不夠飽就吃肉或蔬菜，維持一星期，讓身體慢慢適應(yīng)，再達(dá)至目標(biāo)的15%。另外，肝臟病患者、膽囊疾病或膽囊切除者等人士，因膽囊缺失，膽汁不足夠，消化脂肪類、蛋白質(zhì)食物已有相當(dāng)難度，未必適合大量肉食，可轉(zhuǎn)用吸收大量椰子油替代。真正的生酮飲食是較極端及極難堅(jiān)持的，因血糖必須要低至3.5/4時(shí)才能真正生酮，因此我個(gè)人主張是低碳飲食，對於一般人較易實(shí)行。」

   推介一日生酮菜單

   生酮飲食需要改變飲食習(xí)慣，如果想要有效果要持續(xù)長時(shí)間才有效，如果之後又?jǐn)z取大量碳水化合物，很容易復(fù)胖，因此要有很大決心改變飲食習(xí)慣，食物以脂肪、蛋白質(zhì)、低醣蔬菜為主，凌綺君推介早、午、晚生酮飲食餐單供初次接觸者嘗試：「例如早上可以蛋白質(zhì)為主，如雞蛋、火腿、雞肉及蔬菜，下午可以吃點(diǎn)心，選擇蝦餃、燒賣、排骨等，避開包點(diǎn)、腸粉等，而晚餐可以選擇扒類、蒸魚及蔬菜。想轉(zhuǎn)換為『生酮體質(zhì)』最重要是飲食避免食用使用砂糖的飲品和甜點(diǎn)，米飯、麵包、麵類等碳水化合物的醣質(zhì)也要限制，可以多吃肉類、海鮮類、蔬菜，水果也要小心選擇，可選清甜、水分較多的水果，如蘋果、雪梨、西瓜等，應(yīng)避免糖分高的水果，如香蕉、菠蘿等。在進(jìn)食時(shí)可以先吃蔬菜，再吃脂肪、蛋白質(zhì)，有助增加飽腹感?！?/p>

建立健康低碳飲食，對身體大有益處。

   生酮飲食可以促進(jìn)脂肪燃燒，以減輕體重，甚至預(yù)防腦退化癥等嚴(yán)重病患，然而突然改變蛋白質(zhì)和醣的攝取分量，有可能影響心理和身體功能。因此，在進(jìn)行生酮飲食前，特別是身體原本已有其他健康狀況，應(yīng)先向營養(yǎng)師或醫(yī)生查詢。（文、部分圖片：Karena）