在中國(guó)二十四節(jié)氣之一，穀雨的到來(lái)，意味著寒潮天氣基本結(jié)束，萬(wàn)物開始茁壯生長(zhǎng)，這也是一年中田間地頭最為忙碌的時(shí)節(jié)。
從一粒種子開啟一滴美酒的白酒企業(yè)，也在此時(shí)按下了生產(chǎn)加速鍵。
在宜賓五糧液釀酒專用糧基地，農(nóng)戶們適時(shí)播種，生怕誤了農(nóng)時(shí)。
如何實(shí)現(xiàn)從一粒種子到一滴美酒？五糧液人秉持「品質(zhì)為魂、匠心釀造」質(zhì)量理念、「集五糧精華，守百年匠心，唯求完美釀造，永樹品質(zhì)標(biāo)桿」質(zhì)量方針，以技術(shù)、生產(chǎn)和質(zhì)檢三位一體持續(xù)強(qiáng)化產(chǎn)品品質(zhì)支撐，將傳承逾千年的匠心工藝與現(xiàn)代科技相融合，為消費(fèi)者釀造出滴滴傳世美酒。
堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝
作為濃香型白酒的典型代表，除了「固態(tài)續(xù)糟、泥窖發(fā)酵、混蒸混燒、緩慢發(fā)酵」這些中國(guó)白酒的固態(tài)發(fā)酵共性生產(chǎn)工藝外，五糧液還有自己獨(dú)特的秘訣——「1366」，即一極、三優(yōu)、六首創(chuàng)、六精釀。
1指的是工藝極端複雜性。五糧液採(cǎi)用純糧固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)釀酒工藝?！笣庀阈桶拙频尼勗旃に囋?2種白酒香型中難度最大?！苟勗煳宸N糧食合而為一的五糧液，要求入窖酸度高、入窖澱粉濃度高、入窖水分低、入窖糟醅粘性大，因此操作工序多、工藝要求細(xì)、生產(chǎn)成本高、勞動(dòng)強(qiáng)度也大。3是指環(huán)境優(yōu)勢(shì)、匠人匠心優(yōu)勢(shì)和老窖池優(yōu)勢(shì)。
五糧液產(chǎn)自四川宜賓，這裏地處「地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)」，擁有得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。宜賓黃黏土具有弱酸性、粘性強(qiáng)、水分不易流失的特點(diǎn)，是五糧液釀酒築窖和噴窖的專用泥土，其富含宜賓以外地區(qū)少見的鎳、鈷等多種礦物質(zhì)。
「匠人匠心」則體現(xiàn)在每一位五糧液人身上。一代代五糧液人堅(jiān)守「老老實(shí)實(shí)、一絲不茍、吃苦耐勞、艱苦奮鬥、堅(jiān)韌不拔、持之以恒」的傳統(tǒng)作風(fēng)和繡花功夫，一招一式都堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝，最終讓五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝成為「國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)」。
此外，五糧液還擁有全國(guó)數(shù)量最多、歷史最悠久、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的明代古窖池群。其中始建於1368年的明初古窖池群，已持續(xù)釀造650餘年，從未間斷生產(chǎn)，是我國(guó)現(xiàn)存最早、仍在使用的地穴式麯酒發(fā)酵窖池。窖齡越長(zhǎng)，窖池越能富集大量有益於釀酒的微生物群落，正是它們賦予了五糧液獨(dú)特的濃香。
66則是指五糧液在行業(yè)內(nèi)的「六首創(chuàng)」工藝和「六精釀」工序。
五糧液在傳承種不斷創(chuàng)新，發(fā)明了五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵、勾調(diào)雙絕等獨(dú)有的釀造工藝，引領(lǐng)中國(guó)白酒生產(chǎn)風(fēng)尚。
此外，通過(guò)分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)並壇、分級(jí)儲(chǔ)存等嚴(yán)苛的操作工序，層層甄選，優(yōu)中選優(yōu)，最終釀造出高品質(zhì)的五糧美酒。
嚴(yán)控產(chǎn)品品質(zhì)
除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)精益求精，五糧液還推出「從一粒種子到一滴美酒」的產(chǎn)品全生命周期質(zhì)量體系，首創(chuàng)糧食、包裝材料裝備自動(dòng)化及產(chǎn)供用全程管控，建設(shè)行業(yè)標(biāo)桿的信息化追溯系統(tǒng)，打造行業(yè)領(lǐng)先的國(guó)家級(jí)白酒檢測(cè)中心，確保了全過(guò)程的質(zhì)量控制。
尤其是在釀造核心環(huán)節(jié)上，五糧液構(gòu)建形成了糧食、糟醅、成品酒、包裝材料等42道管控防線，在此基礎(chǔ)上衍化提升為85個(gè)關(guān)鍵過(guò)程和由原料、制曲、釀酒出入窖、陳釀勾調(diào)等構(gòu)成的217個(gè)專檢點(diǎn)，每個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都有嚴(yán)格的質(zhì)量管控，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都建有自檢和互檢體系，實(shí)行工序自檢、上下工序互檢和專檢結(jié)合的方法，做到了全過(guò)程安全無(wú)縫銜接，確保生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品受控，產(chǎn)品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控。
強(qiáng)化科研引領(lǐng)
為實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展，五糧液在高水平研發(fā)上下足功夫，以科研培育傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)能，打造行業(yè)創(chuàng)新制高點(diǎn)。
近年來(lái)，五糧液先後設(shè)立了國(guó)家企業(yè)技術(shù)中心、固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、四川省釀酒專用糧工程技術(shù)中心、中國(guó)輕工業(yè)濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等科技創(chuàng)新平臺(tái)，建立了一支由院士、知名專家等組成的高水平科研團(tuán)隊(duì)，國(guó)家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)已達(dá)16個(gè)、省級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)已達(dá)28個(gè)，承接國(guó)家、省市科研項(xiàng)目120項(xiàng)。
以這些創(chuàng)新平臺(tái)為載體，五糧液與江南大學(xué)、美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)、四川大學(xué)等知名高校和研究機(jī)構(gòu)開展科研合作，深入開展白酒釀造菌群發(fā)酵機(jī)制、濃香型白酒核心微生物群解析等多項(xiàng)重要前沿研究，在包包曲微生物研究、白酒風(fēng)味研究等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破，取得了《單糧與多糧濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵酒醅微生物結(jié)構(gòu)和代謝特徵解析》《己酸菌的生態(tài)適應(yīng)性促成其在厭氧發(fā)酵系統(tǒng)中佔(zhàn)優(yōu)勢(shì)地位》等國(guó)際領(lǐng)先的科研成果，為提升五糧液質(zhì)量管理、名酒率、白酒產(chǎn)業(yè)科研水平、白酒釀造現(xiàn)代化等方面起到了積極推動(dòng)作用。
質(zhì)量之路，永無(wú)止境。接下來(lái)，五糧液還將持續(xù)強(qiáng)化技術(shù)引領(lǐng)，傳承「種、釀、選、陳、調(diào)」美酒五字訣，加強(qiáng)窖池老熟、風(fēng)味物質(zhì)、健康機(jī)理等關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，築牢五糧液品質(zhì)之基。（記者 羅婧今 通訊員 伍萱）
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