年節(jié)將至，古徽州的年味正濃。在傳統(tǒng)民俗禮儀眾多的徽州，糕點是家家戶戶招待親朋和饋贈好友的必備之物。作為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)拜年食品——年味頂市酥、雲(yún)片糕、徽墨酥等徽州手工糕點也開始進(jìn)入到了生產(chǎn)加工高峰期，裝點出兔年的各色年味。
徽州傳統(tǒng)糕點 美食寓意美好
在位於黃山市屯溪區(qū)陽湖鎮(zhèn)三充村的黃山康發(fā)食品有限公司的生產(chǎn)車間，今年55歲項金傳正在製作徽州傳統(tǒng)糕點——頂市酥。頂市酥又稱「紅紙包、麻酥糖」，是徽州傳統(tǒng)名優(yōu)糕點，始產(chǎn)於南宋，聞名於明清，是徽州特色精細(xì)糕點，用一張小紅紙包成長約5厘米、寬約4厘米、厚約2厘米的長方形條，散發(fā)著傳統(tǒng)古樸的韻味，是徽州人們深愛的傳統(tǒng)糕點。
項金傳製作頂市酥一直沿用傳統(tǒng)技藝，由於是手工製作，費時費力，每天產(chǎn)量有限。「因為是純手工，每天最多只能做200多斤頂市酥。」項金傳告訴記者，除了純手工之外，在用料選材上，他們也是一直選用上等的白芝麻、飴糖、麵粉等，經(jīng)過炒制、碾成粉和摺疊上粉等二十幾道工序，上好的頂市酥大約有48層，用手輕拉也不會斷。
由麥芽糖、糖粉、芝麻粉和芝麻醬充分融合的頂市酥，口感細(xì)膩、入口即化，頂市酥又有紅紅火火的美好寓意，春節(jié)前，頂市酥生產(chǎn)也是紅紅火火、暢銷市場。「臨近春節(jié)，我們以頂市酥作為主打產(chǎn)品，一般的銷往黃山市三區(qū)四縣，也會有線上訂單發(fā)往全國各地，半個月前我們就開始加班加點生產(chǎn)了，大概要持續(xù)忙碌到年三十吧?！裹S山康發(fā)食品有限公司總經(jīng)理葉萍開心地說。
除了頂市酥，傳統(tǒng)糕雲(yún)片糕和徽墨酥也是節(jié)前市民必須的糕點之一，是徽州人春節(jié)期間走親訪友的首選送禮佳品。在黃山康發(fā)食品有限公司的門店裡，當(dāng)?shù)厥忻窠j(luò)繹不絕，不論是老人，還是年輕人，大家都在精心的挑選著自己喜歡的口味。
每一種糕點都有每個糕點的特點，口味、形狀、顏色都各不相同，徽州傳統(tǒng)的手工糕點已成為了當(dāng)?shù)厝诉^年必備的年貨?！高@些徽州的傳統(tǒng)糕點，我們家的老人孩子都喜歡吃，所以一到過年我們買的就會更多點?！裹S山市民汪慧邊挑選邊說。
「他們家的糕點已經(jīng)做了很多年了，都是傳統(tǒng)的糕點，有我們小時候的味道，過年了，買點回去擺盤用，又好看又好吃?！裹S山市民周文紅說。（記者 吳敏 通訊員 徐雅娜 任俊翔）
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