「海上生明月，天涯共此時(shí)。」是唐朝宰相張九齡的千古名句。一千多年來(lái)，在張九齡的故鄉(xiāng)廣東韶關(guān)始興清化地區(qū)流傳著一道中華美食——宰相粉，相傳是張九齡最愛(ài)吃的宵夜，如今是粵北始興人過(guò)春節(jié)必備的年貨和傳統(tǒng)的送禮佳品。春節(jié)臨近，在始興的大街小巷，處處張燈結(jié)綵，人流涌動(dòng)，市民們忙著採(cǎi)辦年貨、走親訪友，各大商超和特產(chǎn)店裏「張九齡宰相粉」最受歡迎，九齡故里年味十足。
尋味：母愛(ài)跨越千年
傳說(shuō)唐朝名相張九齡年少時(shí)聰慧好學(xué)，常常秉燭夜讀。母親擔(dān)心年幼的張九齡熬夜苦讀，身體吃不消，於是用清化當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的山稻米和山泉水磨漿製成一種米粉，給他做夜宵補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。吃著濃濃母愛(ài)的夜宵，小九齡更加刻苦學(xué)習(xí)，最終成為唐朝一代賢相。後來(lái)張九齡為紀(jì)念慈母，他將米粉外形改為上朝時(shí)用的朝笏狀，分送朝中大員，食用後均稱讚有加。唐玄宗到張九齡家做客，品嘗宰相粉後，夸其為「香粉」。
「清化粉」是清化地區(qū)的傳統(tǒng)地方美食，家鄉(xiāng)人民為紀(jì)念張九齡，因此又把「清化粉」尊稱為「宰相粉」。時(shí)至今日，當(dāng)?shù)厝匀槐Ａ糁@樣的風(fēng)俗：在考試前給孩子吃一碗清化粉，希望孩子能像張九齡一樣金榜題名。
「我最愛(ài)吃宰相粉，我們清化人的年節(jié)一定有一道宰相粉饗宴四方賓客。讀書年代考試當(dāng)天我媽總會(huì)給我做宰相粉，我太想念這個(gè)味道了?！乖谏钲诠ぷ鞯墓倥科谂沃汗?jié)團(tuán)圓，而她的媽媽在始興縣隘子鎮(zhèn)清化地區(qū)的老家早就備好了宰相粉，給饞嘴的女兒接風(fēng)。
官女士表示，自己在置辦年貨的時(shí)候每年都要多買幾箱「張九齡宰相粉」，帶給深圳的朋友也品嘗一下。
宰相粉現(xiàn)在成了始興人鄉(xiāng)愁的一部分，那碗宰相粉母愛(ài)在烹煮，媽媽的味道銘心刻骨。在這新春佳節(jié)之際，遊子歸家，萬(wàn)家團(tuán)圓，一碗宰相粉，有家，有愛(ài)，有媽媽的味道，團(tuán)圓的味道，過(guò)年的味道。
曬宰相粉是始興傳統(tǒng) 黃德榮攝
傳承：非遺「活」起來(lái)
宰相粉香飄千年。為更原汁原味地保留與發(fā)揚(yáng)宰相粉製作技藝，始興縣積極挖掘和整理有關(guān)非遺線索，尋找和選定傳統(tǒng)技藝傳承人，早在2015年「宰相粉製作技藝」就已被列入廣東省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。
官國(guó)林是始興縣宰相粉製作技藝及代表性傳承人。他表示，宰相粉得來(lái)不易，需要經(jīng)過(guò)選米、洗滌、浸泡、磨漿、蒸煮、曬乾、過(guò)水、切粉、團(tuán)粉、曬乾等十幾道繁瑣工序才能有「久炒不爛、久煮不糊」的特徵，每一道工序中操作者的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)對(duì)宰相粉品質(zhì)的好壞都起著至關(guān)重要的作用。
始興縣非常重視傳承人在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和傳承中的重要作用，將省級(jí)項(xiàng)目宰相粉生產(chǎn)性示範(fàn)基地交由傳承人官國(guó)林管理，基地設(shè)置了體驗(yàn)區(qū)、品嘗區(qū)、展示區(qū)，被評(píng)為韶關(guān)市級(jí)非遺工作站。
臨近春節(jié)，官國(guó)林的宰相粉生產(chǎn)性示範(fàn)基地進(jìn)入了生產(chǎn)銷售的旺季。他說(shuō)道：「年節(jié)是最忙的，本地和外地的訂單都多了不少，來(lái)基地參觀和購(gòu)買宰相粉的遊客也絡(luò)繹不絕。我作為宰相粉的傳承人，不但要把控好宰相粉的品質(zhì)，還要宣傳推介好宰相粉，把宰相粉文化發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>
發(fā)展：擦亮招牌走出去
始興，古稱「粵北糧倉(cāng)」，今譽(yù)「南嶺明珠」。宰相粉在米粉界脫穎而出得益於始興縣清化地區(qū)獨(dú)特的地理位置和氣候條件。清化粉已列入國(guó)家地理標(biāo)誌保護(hù)產(chǎn)品和全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，有著牽引區(qū)域品牌建設(shè)的品牌優(yōu)勢(shì)。目前，全縣有40多家米粉作坊，100多個(gè)銷售渠道，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)成熟。
在前不久召開的中共始興縣委十四屆三次全會(huì)上，始興縣委書記華關(guān)強(qiáng)調(diào)，要加快張九齡宰相粉區(qū)域公共品牌創(chuàng)建工作，為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化插上品牌的「翅膀」。
據(jù)悉，始興縣在2022年9月，就已啟動(dòng)了「張九齡宰相粉」區(qū)域公共品牌創(chuàng)建工作，並與深圳市新零售產(chǎn)業(yè)互聯(lián)協(xié)會(huì)進(jìn)行了「張九齡宰相粉」區(qū)域公共品牌創(chuàng)建戰(zhàn)略合作簽約，與企業(yè)代表進(jìn)行了「張九齡宰相粉」認(rèn)購(gòu)協(xié)議簽約。
始興縣擬規(guī)劃建設(shè)張九齡宰相粉產(chǎn)業(yè)園150畝，配套建設(shè)宰相粉產(chǎn)品檢驗(yàn)中心、研發(fā)中心、展示中心，高標(biāo)準(zhǔn)打造標(biāo)準(zhǔn)化原材料生產(chǎn)基地，培育張九齡宰相粉預(yù)包裝龍頭企業(yè)，建設(shè)完整的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)「張九齡宰相粉」規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，將「張九齡宰相粉」區(qū)域公共品牌、「始興清化粉」地理標(biāo)誌品牌打造成全國(guó)知名品牌。
在始興，我們都是九齡後。吃宰相粉，品媽媽的味道，是九齡故里的年味；品宰相文化，學(xué)九齡風(fēng)度，更是始興人的千年傳承！（記者 李芳 通訊員 盧燕明 何詩(shī)穎）
頂圖：始興街頭年味十足 陳文斌攝
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