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    海子有詩：面朝大海，春暖花開。浪漫情懷漾盪時(shí)，亦不忘煙火氣裊裊：關(guān)心糧食與蔬菜?？梢娫娨獾牡诌_(dá)，尋常的生活氣息從來是不會(huì)缺席的。

    春天到了，即便不是一個(gè)吃貨，能不關(guān)心火腿與蕨菜嗎？

    養(yǎng)一頭豬，臘月里殺了，殺豬飯?jiān)僭觞N吃得熱火朝天，四隻豬腿是要留下來的，修整、上鹽、搓抹、入缸……一個(gè)月後，起缸，一隻只腿就掛在老屋向陽的一面牆上。

    當(dāng)然，還有其他各種掛法。

    農(nóng)耕時(shí)代的心滿意足

    牆早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點(diǎn)「蓬蓽生輝」。據(jù)說以前東北人家家底的殷實(shí)，是看院子裡有多少口酸菜缸；牆上有幾隻腿（也包括一掛掛鹹肉），則是過去鄉(xiāng)村人家的富裕指數(shù)了。初春暖洋洋的太陽照著，未曾褪去的粗鹽粒晶瑩發(fā)亮。當(dāng)家的主人聞著淡淡的花椒味，粗糙的臉上漾滿了農(nóng)耕時(shí)代的心滿意足和喜氣洋洋。

    有一年，我去休寧萬安老街，在一老宅門口，看見「土製火腿 刀板香」幾個(gè)如樹枝一樣的字，直挺挺地寫在門邊的白牆上；這算是招牌嗎？好像是用木炭很隨意揮就的。

    一中年男子坐在堂屋中央，周邊一圈火腿散布，呈眾星捧月狀。他是殺豬匠起家，如今上半年坐家賣火腿，下半年走村串戶殺豬，日子過得甚是得意。我恭維他：您老在此，沒有一頭豬能活著走出萬安古鎮(zhèn)。

    他的火腿質(zhì)量不錯(cuò)，就是價(jià)格偏高了些。

    「一分錢一分貨」，屠戶很自信，一點(diǎn)價(jià)都不讓的，儘管我已套了好一陣子近乎。

    然後他帶我去了二樓平臺(tái)。

    蔚然壯觀。上百隻火腿縱橫排列，在毛竹桿上晾曬，已然成一方陣。

    「火腿大王、火腿大王！」我繼續(xù)吹捧他。

    我最終買了他五斤火腿。

    怎麼吃呢？除了燉春筍外，當(dāng)然是拿來炒蕨菜。

    這是一道春意盎然的菜餚，作為「中國狀元縣」的休寧人，給它起了一個(gè)生機(jī)勃勃、充滿期許的名字：春風(fēng)得意。

    估計(jì)這道菜端上桌時(shí)，主人會(huì)津津樂道地向遠(yuǎn)方的客人介紹近700年的時(shí)間長(zhǎng)河裡，這裡先後走出的19位文武狀元。

    皇榜放，馬蹄疾，「一日看盡長(zhǎng)安花」，何等榮耀自得、躊躇滿志啊！

    蕨菜要新鮮  火腿須陳年

    而我對(duì)蕨菜的最早記憶是在上世紀(jì)六十年代初吃蕨菜中的蕨粉開始的。依稀地記得父親從山上挖來一筐筐蕨根，一家老小砸呀、掏呀，為了那一點(diǎn)點(diǎn)可以充飢的東西。真正讓它與我不舍不棄，還是蕨菜作為飯桌上的一道家常菜，相伴度過了那些物品匱乏的歲月。那時(shí)它實(shí)在賤得可以，幾分錢就可以買到一大把；掐頭去尾，也能炒出實(shí)實(shí)在在的一大盤。

    蕨菜有多種吃法，我最喜歡的是用火腿炒，這也是許多饕餮之徒的共同嗜好。南宋大詩人楊萬里當(dāng)年就寫道：只逢筍蕨杯盤日，便是山林富貴天。

    當(dāng)然，此菜的第一要?jiǎng)?wù)是蕨菜要新鮮，火腿須陳年。

    《詩經(jīng)》云：陟坡南山，言采其蕨。吃蕨菜最好親力親為，自己去采。於我而言，則有一段美好的回憶。

    四月，桃紅柳綠，草長(zhǎng)鶯啼。我們讀中學(xué)時(shí)曾在這個(gè)季節(jié)下鄉(xiāng)採茶。這活可不是舞臺(tái)上表演的那樣，輕歌曼舞，多彩多姿。披星戴月，風(fēng)雨無阻，沒什麼詩情畫意。老茶樹叢里又悶又熱，我們喜歡去新開的茶園。它一般在坡度不大的山腰，一壟壟的茶樹逶迤而走，高不過腰，上面儘是新發(fā)的嫩枝和碧綠的新葉。

    你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，茶樹的四周，長(zhǎng)著一根根蕨菜，粗粗短短的，從鬆軟的地里破土而出，頭部毛絨絨的，甚至是呼啦的一大片，在春風(fēng)裡盡情地展示生命的旺盛。

    有一天早晨，我們寄宿人家的主婦遞給一個(gè)竹籃，要我們採茶時(shí)掐些蕨菜回來。說是用火腿炒，給我們改善一下伙食。於是，我們懷著期待與嚮往上山了。採茶便採茶，掐蕨便掐蕨。那蕨菜遍地都是，我們專揀含苞不待放的下手。很快竹籃就滿了。

    日落西山紅霞飛，我們拎著竹籃大步回。眼睛尖的已經(jīng)看見房東掛在屋檐下的那隻火腿已明顯地削去了一塊。我們感動(dòng)了，鄉(xiāng)親們真好！要知道，鄉(xiāng)里人家過年醃的火腿，自己從捨不得吃，那是待客的一道大菜??！此時(shí)，屋頂上炊煙徐徐，看起來是分外的生動(dòng)與溫暖。

    主婦把掐來的蕨菜整理了一番。沒多久，一大缽子火腿炒蕨菜端將上來。主食是大柴灶燜出的白米飯。晶瑩、飽滿、爽韌。如此飯菜，誰不風(fēng)捲殘雲(yún)地下去三大碗。

    末了，看看盤底還有油汪汪的一點(diǎn)殘餘，我就急急地從大鐵鍋里撬起一塊黃而不焦的鍋巴，讓油湯充分地浸透，然後又細(xì)嚼慢咽了一陣。眾人眼睛都看直了，連說：會(huì)吃，會(huì)吃。

    現(xiàn)在，每年春天回故鄉(xiāng)休寧，我都約三五好友一起，去過一把采蕨菜的癮。地點(diǎn)就在率水流經(jīng)五城的這一段。綠水瀅瀅，青山蔥籠，油菜花一片金黃，蜜蜂嗡嗡，燕子在天上飛來飛去。只要一個(gè)來小時(shí)，就是大半籃子。

    回來後，我盡心盡力地做一道菜——火腿炒蕨菜。

    取火腿心一小方，切成絲條狀，適當(dāng)有點(diǎn)肥的；先入鍋爆炒，煸出油來；掐成寸把長(zhǎng)的蕨菜全部撲入。始而熱氣騰騰，繼而香氣繚繞。待到八成熟時(shí)，撒入一把頭剪的寬葉韭菜，然後幾個(gè)上下，便可起鍋裝盤了。暗紅、深褐、青綠，煞是好看?；鹜戎枷?、蕨菜之嫩爽、韭菜之鮮美，盡在口中。

    哪一次不是吃得盤底朝天??！（吳敏 許若齊 配音 黃永強(qiáng) 圖片 視頻 休寧縣融媒體中心）