蔥香牛肉、醬爆牛排、風味牛雜煲......5月25日，廣東韶關(guān)市新豐縣舉辦粵菜師傅廚藝大比拼之沙田全牛烹飪比賽，29位粵菜師傅開啟「舌尖上的對決」，巧妙地將炒、燜、燉、煮等不同烹飪技法運用在牛的不同部位上，烹製出最新鮮美味、地道風味的全牛宴。
新豐縣「粵菜師傅」全牛宴比拼現(xiàn)場
比賽現(xiàn)場，選手們在規(guī)定時間內(nèi)製作以牛的各個部位為原料的菜品，經(jīng)過創(chuàng)意設(shè)計、巧妙製作和精心擺盤，數(shù)道齊集了牛身不同部位烹製的獨特又豐盛的菜餚一一呈現(xiàn)在專家評委和市民群眾面前。此次選手作品經(jīng)過評委試吃評分後，還在群眾體驗區(qū)展覽，邀請市民群眾一起品嘗一道道舌尖上的鄉(xiāng)村美味。
廣東省粵菜師傅大師工作室領(lǐng)辦人鄧祖榮表示：「全牛宴這個菜很齊全，也寓意著合家歡。在做法上，不同的食材由於受熱的程度不一樣，需要分階段來進行烹製，耐火候的早點放，不耐火候的最後放。在現(xiàn)場看到選手們使用的全牛食材比較多樣，有牛蹄、牛排、牛雜等，凸顯了我們當?shù)剡@道菜的群眾基礎(chǔ)比較好。在沙田鎮(zhèn)舉辦這個活動意義非凡，能夠讓外來人吃出本地特色、讓本地人吃出鄉(xiāng)愁?！?/p>
經(jīng)過激烈角逐，比賽最終分別產(chǎn)生金獎1名、銀獎2名、銅獎3名以及優(yōu)勝獎若干名。獲獎選手們表示，來參賽的都是喜食牛、善烹牛的志同道合好夥伴，能互相交流心得，比賽氛圍也很好。金獎獲得者陳國兵介紹道：「我的菜品是姜蔥炒牛肉，首先牛肉要取新鮮的，醃製20分鐘左右，然後就把鍋燒熱急速地炒，這樣牛肉就會鮮嫩。我們沙田人都喜歡吃牛肉，煮這個菜都很『牛』，我能夠脫穎而出，要感謝主辦方給自己的才藝展示機會和工作人員的認可。」
新豐縣「粵菜師傅」全牛宴比拼現(xiàn)場
新豐縣委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長唐浩表示，當前，新豐縣正深入實施「粵菜師傅」工程，通過「以賽促學」的方式，有助於培養(yǎng)更多有內(nèi)涵和質(zhì)量的「粵菜師傅」，拓寬技能人才就業(yè)渠道，以技賦能推動增收致富。希望通過廚藝比拼，挖掘更多民間烹飪技能人才，將舌尖美味打造成富民產(chǎn)業(yè)，進一步助力鄉(xiāng)村振興。
據(jù)了解，此次烹飪比賽由新豐縣人社局、沙田鎮(zhèn)黨委政府、縣機關(guān)事務(wù)管理局主辦，新豐村振興人才驛站、沙田鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興人才驛站承辦。今年以來，新豐縣過「粵菜師傅」工程，已培育獲得客家風味菜烹飪專項能力證書人員18人次。
接下來，新豐縣人社局還將舉行第四屆「粵菜師傅」職業(yè)技能大賽，通過「培訓+競賽」，深入推進「粵菜師傅」工程，用美食「烹」出一條獨具特色的助推新豐高質(zhì)量發(fā)展新路徑，為更好實施「百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程」打下堅實基礎(chǔ)。（記者 李芳 通訊員 徐俊佳 羅林濤）
頂圖：新豐縣「粵菜師傅」全牛宴比拼現(xiàn)場
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