2023年6月，遇見小面成立九周年之際，也在上海打浦橋日月光中心迎來里程碑時(shí)刻——全國第200店正式開業(yè)。
從9年前廣州體育東橫街上，一家連招牌都來不及準(zhǔn)備，只能匆忙拉一條橫幅的街邊小店，如今已經(jīng)發(fā)展成200家門店的重慶小面第一品牌。遇見小面的成長吸引了無數(shù)關(guān)注，遇見小面的味道也贏得了不少擁躉。
「紅碗」「金碗」，打造王牌產(chǎn)品
從9年前創(chuàng)立遇見小面的那天起，研發(fā)團(tuán)隊(duì)一刻都沒有停止過對產(chǎn)品的打磨。
選定第一家門店的位置後，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)希望儘快開始營業(yè)，因?yàn)橐粋€(gè)餐飲產(chǎn)品的風(fēng)口期並不長，時(shí)間不等人。由於籌備時(shí)間短，遇見小面的第一家門店，倉促得連門頭都沒來得及換。
「食在廣州，味在川渝」。在廣州這座美食之都，憑藉著麻辣鮮香的味道，紅亮火爆的色澤，他們親自復(fù)刻的「重慶味道」很快便贏得了食客們的喜愛。
一時(shí)的成功並沒有讓創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)沾沾自喜，他們深知，僅憑一款客單價(jià)不高的小面，很難維持品牌的運(yùn)營和擴(kuò)張，也很難滿足消費(fèi)者追求的「新鮮感」，於是遇見小麵團(tuán)隊(duì)開始了思考和嘗試。
一方面，他們積極與第一批用戶交流，改進(jìn)口味上的不足，同時(shí)尋求新產(chǎn)品的研發(fā)方向；另一方面，他們再赴重慶，觀察重慶人一天的生活，尋找那些真正有重慶特色的味道。
在重慶，一碗小面意味著一天的開始，麻辣鮮香的小面能喚醒重慶人的味覺。而酸辣粉則是重慶每年接待遊客銷售破億的單品，在解放碑的八一路美食街，一家老牌酸辣粉的門店前，經(jīng)常排著最長的隊(duì)列。
創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)選擇將這兩款經(jīng)典美味帶到其他城市，並鑽研出既正宗又具備遇見小面風(fēng)格的產(chǎn)品，並命名為紅碗豌雜麵跟金碗酸辣粉。
豌雜麵是重慶小面品類中最具代表性的產(chǎn)品之一，遇見小面紅碗豌雜麵是按重慶老饕最愛「干溜」做法出品，即不帶湯的小面，味道濃烈干香。為了照顧不同地區(qū)的口味，還提供「重慶辣」「微辣」兩種辣度給顧客選擇。
地道的重慶風(fēng)味，搭配大開大合的顏色，以及吉利的寓意，讓遇見小面在廣州爆火出圈。
製造「驚喜感」，做寵粉品牌
自2017年起，為了滿足消費(fèi)者提出的「更豐富的產(chǎn)品」「更長的營業(yè)時(shí)間」等需求，遇見小面便開始了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的打磨。
在品類的豐富度上，除了小面，還涉及了抄手、燒烤、小吃等各大品類，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時(shí)段覆蓋。自2018年7月，遇見小面第一家24小時(shí)門店在廣州龍口西開業(yè)，目前已有近30家24小時(shí)營業(yè)門店。豐富的產(chǎn)品矩陣，全時(shí)段的經(jīng)營模式，也為消費(fèi)者提供了更多選擇。
在遇見小面9年來的發(fā)展歷程中，這種「驚喜感」一直深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。
比如，很多遇見小面的粉絲反映「吃麵時(shí)紅油容易濺到衣服上」，遇見小面的團(tuán)隊(duì)很快就把這件小事放在了心上。去年開始，遇見小面自助區(qū)提供免費(fèi)使用的去漬筆，有網(wǎng)友反饋「因?yàn)槌渣I被毀掉無數(shù)白T的我表示很興奮」。
同樣在去年，遇見小面還策劃了一次別出心裁的「抽獎(jiǎng)」活動(dòng)，只要點(diǎn)一份紅碗豌雜麵，在吃完面時(shí)，有幾率在碗底看到「再來一碗」的中獎(jiǎng)提示。這樣的活動(dòng)，吸引了大批粉絲在抖音、小紅書、微博等平臺種草，粉絲得到了實(shí)惠，遇見小面收穫了好評和流量。
製造一次驚喜感不難，但在餐飲行業(yè)中，像遇見小面這樣，能持續(xù)「寵粉」的企業(yè)並不多。歸根結(jié)底，在創(chuàng)立之初，遇見小面就將這種驚喜感注入了基因裏，即使是簡單的小面，也要追求地道風(fēng)味，追求在每一處細(xì)節(jié)中提供更好的體驗(yàn)。
擴(kuò)張之前，練好內(nèi)功
過去三年，即使餐飲行業(yè)不景氣，遇見小面也獲得融資，成為品牌發(fā)展的重要助力。
拿到融資後，遇見小面做了三件事：
1.專注於產(chǎn)品研發(fā)，不斷優(yōu)化口味和上新品；在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，也通過打造覆蓋全時(shí)段的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從早餐到夜宵，滿足更多顧客需求。
2.打磨店型，除了適應(yīng)不同商圈（寫字樓、購物商場、社區(qū)等）的標(biāo)準(zhǔn)店型，遇見小面還在高鐵站、飛機(jī)場等地，不斷開出更高效率、更高性價(jià)比的交通樞紐店；為了更好融入中高購物商圈，去年也打造了極具小聚氛圍的江湖小館店。
3.堅(jiān)持餐飲數(shù)碼化，遇見小面去年已組建屬於自己公司的技術(shù)核心團(tuán)隊(duì)，通過不斷優(yōu)化升級點(diǎn)餐、門店系統(tǒng)和會員系統(tǒng)，提升用戶用餐體驗(yàn)，提高門店效率。
遇見小面的精力放在「修煉內(nèi)功」上。小面不像做咖啡、漢堡、火鍋，這些在市面上有很多成熟的品牌可以提供參考。小面根源於重慶大街小巷的麵店，雖然歷史悠久，但在遇見小面初創(chuàng)時(shí)，沒有一家把它做到真正的品牌化、商業(yè)化。
這5年裏，遇見小面一直在這條賽道上探索。針對消費(fèi)者的用餐場景，要搭配什麼樣的配菜，什麼樣的小吃，每樣產(chǎn)品需要什麼設(shè)備，開店選址選在什麼地方，餐廳面積多大，怎麼去營運(yùn)和服務(wù)好客群，等等。
有了好產(chǎn)品，打通了商業(yè)模式，有了資本的助力，遇見小面才正式走上擴(kuò)張的快車道。
目前遇見小面門店分布廣州、深圳、北京、上海、廈門、武漢、福州、佛山、東莞、珠海等城市。可以預(yù)見的是，遇見小面很快將擴(kuò)展到更多的二三線城市，甚至期待實(shí)現(xiàn)他們的企業(yè)願(yuàn)景「中國小面，全球遇見」，將小面帶到海外，服務(wù)更多熱愛美食的消費(fèi)者。（記者 吳志雄）
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