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    牛肉工坊為海底撈卓越世紀中心店新增了10道「鎮(zhèn)店之寶」，涵蓋雪花、吊龍、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口撈、三花趾、肥胼、無花趾等經(jīng)典部位，均取材自當天屠宰活牛，現(xiàn)宰現(xiàn)配，專車四小時內(nèi)直配到店。

    近日，記者探訪福田海底撈卓越世紀中心店，了解到全國首家「牛肉工坊」在該店開業(yè)，眾多消費者到店「嘗鮮」。

    「鮮」是鮮牛肉「制霸」味蕾的關鍵所在。海底撈牛肉工坊的鮮牛肉，採用潮汕熱鮮工藝，沒有冷藏排酸環(huán)節(jié)，保留了鮮肉的原汁原味和鮮嫩?！感迈r的牛肉，紅潤且具有光澤，其中脂肪部位是鮮明的白色或者是米黃色，氣味上，鮮牛肉都有一股特有的正常腥氣，但淡的幾乎聞不到，觸感上，表面微干不黏手，但富有彈性」，海底撈切肉師傅馮師傅娓娓道來。到店後，需經(jīng)由切肉師傅驗收，只有肉的顏色、氣味、觸感都達標，才能有上餐桌的資格。

    鮮牛肉要好吃，師傅的刀工，也是關鍵。「牛肉工坊」配備的切肉師傅，都來自潮汕，相關工齡都在五年以上，他們不僅擁有對鮮牛肉質(zhì)量卓越的判斷能力，也擁有高超的鮮牛肉切片技術?！盖信Ｈ庥写髮W問，不同部分，紋理不同，下刀的角度也要不同，另外，要想每個部位的牛肉口感最佳，切的厚度要不同，但都要厚薄均勻，因此要能精準把控手腕力度?！柜T師傅介紹道。

    紅餐產(chǎn)業(yè)研究院前不久發(fā)佈的《2023年中國餐飲消費趨勢》中顯示，中國的餐飲消費崇尚個性化、多元化和品牌化。隨著消費潛力逐漸釋放，消費者對餐飲服務的品質(zhì)普遍提出了更高的需求，關注更具個性化和多樣性的餐飲業(yè)態(tài)。從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務，從而賦予區(qū)域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經(jīng)營水平持續(xù)提升。海底撈牛肉工坊在海底撈一貫的高品質(zhì)基礎上，做出個性化的創(chuàng)新，滿足消費者的多元化需求。

    「在深圳打造全國首家牛肉工坊，是海底撈對特色主題店的一次嘗試，推出融合當?shù)仫嬍沉晳T的產(chǎn)品，能夠更好地與消費者產(chǎn)生共鳴」，海底撈相關負責人介紹稱，「未來我們可能會繼續(xù)推出不同類型的特色主題店，從產(chǎn)品、服務、環(huán)境等多個角度去做更多嘗試，為消費者提供更多個性化選擇。」（吳志雄 趙章）