端午之晨 曲韻初啟
在端午這個(gè)富有神秘魅力的時(shí)節(jié)，空氣中瀰漫著百餘年來的醬香，它穿越時(shí)空的隧道，賦予了北大倉(cāng)酒一種超凡脫俗的韻味。這天，一場(chǎng)獨(dú)特的「踩曲」儀式，一場(chǎng)曲磚上的芭蕾——北大倉(cāng)酒業(yè)的「端午踩曲節(jié)」在北大倉(cāng)集團(tuán)釀酒基地拉開帷幕。
據(jù)了解，每年端午，為期一年的醬香白酒生產(chǎn)周期從此刻開始，「端午踩曲，重陽(yáng)下沙」的季節(jié)性生產(chǎn)方式，可謂是世界上最古老最複雜的蒸餾酒釀造工藝。始於百餘年前的北大倉(cāng)酒，作為北方醬香的經(jīng)典代表，見證了這座城市的歷史變遷和文化發(fā)展。端午踩曲不僅是釀酒工藝的延續(xù)，更是對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守和對(duì)品質(zhì)的承諾?！疙樚鞈?yīng)時(shí)，心誠(chéng)酒正」，每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著匠人們的匠心獨(dú)運(yùn)和對(duì)天時(shí)的敬畏。即便是在現(xiàn)代高度機(jī)械化的背景下，北大倉(cāng)仍堅(jiān)持古法釀造工藝流程和人工操作的方式。這並非守舊，而是對(duì)匠心的一種執(zhí)著追求。端午制曲是對(duì)古法匠藝的堅(jiān)守，也是對(duì)北大倉(cāng)品質(zhì)的保證。這種傳承不僅是一種技藝的延續(xù)，更是一種百年傳承的情感紐帶。每一滴酒都凝結(jié)了匠人的心血和汗水，見證了時(shí)代的變遷和發(fā)展。
隨著2024端午節(jié)的到來，北大倉(cāng)酒業(yè)再度迎來了一年一度的端午踩曲活動(dòng)。在這個(gè)富有傳統(tǒng)韻味和儀式感的時(shí)刻，酒廠瀰漫著濃郁的節(jié)日氛圍，各種活動(dòng)豐富多彩，展示了釀酒工藝的精湛與文化的深厚底蘊(yùn)。伴隨著舞旗的表演，整個(gè)活動(dòng)拉開序幕，舞旗飄揚(yáng)的瞬間象徵著釀酒工藝的繁榮與傳承。
曲香裊裊 時(shí)光之釀
破曉時(shí)分，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光輕撫過北大倉(cāng)的老作坊，便預(yù)示著一個(gè)非凡時(shí)刻的到來。工匠們身披傳統(tǒng)衣袍，手握沉甸甸的木槌，圍繞曲池緩緩而行，如同舞者在舞臺(tái)上的優(yōu)雅步伐，每一步都踏出了歲月的迴響，每一槌都敲擊出歷史的厚重。他們的腳下，是曲料的交融與生命的躍動(dòng)；他們的手中，是對(duì)完美品質(zhì)不懈追求的承諾。
在師傅們的引導(dǎo)下，一群工匠開始了他們的踩曲之旅。他們踩在柔軟、濕潤(rùn)的曲料上，通過精湛的技藝和默契的配合，將曲料反覆踩踏、翻攪。這個(gè)動(dòng)作看似簡(jiǎn)單，卻需要極高的技巧和力度控制。只有經(jīng)驗(yàn)豐富的工匠才能準(zhǔn)確地把握力度和節(jié)奏，使曲料充分發(fā)酵，為釀造出優(yōu)質(zhì)的北大倉(cāng)酒打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
隨著師傅們的動(dòng)作，空氣中逐漸瀰漫起濃郁的酒香。這是釀酒過程中的一種獨(dú)特香氣，它代表著酒麴已經(jīng)發(fā)酵成功，為接下來的釀酒過程提供了優(yōu)質(zhì)的酵母。
隨著工匠們節(jié)奏和諧的動(dòng)作，曲池內(nèi)的曲料逐漸變得細(xì)膩如絲，散發(fā)出令人陶醉的曲香。
古韻傳承 曲上芭蕾
大曲是釀造北大倉(cāng)酒的靈魂所在。每年端午時(shí)節(jié)北大倉(cāng)就開始製作酒麴，酒麴是將高粱發(fā)酵成酒的必備原料，北大倉(cāng)酒就是依靠自製的高溫大曲進(jìn)行糖化發(fā)酵過程，將東北特產(chǎn)大蛇眼紅高粱釀製成醇厚豐滿的美酒。北大倉(cāng)採(cǎi)用東北優(yōu)質(zhì)小麥和大豆制曲,先潤(rùn)麥，再將小麥、大豆粉碎，加入水和母曲攪拌，放在木盒子裏，美麗女工站在盒子裏用腳不停地踩製成包包型，經(jīng)收漢晾皮後臥入曲房，期間歷經(jīng)2次翻曲和多次排潮，最高曲溫達(dá)到60℃以上，培養(yǎng)40天就可以摘草出房了。出房後還需陳曲3個(gè)月以上才能使用，經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的大曲至少要5個(gè)月的時(shí)間。
女子制曲是釀造過程中的一道獨(dú)特風(fēng)景。女孩子的腳分泌物少，力量均勻適中，耐力持久，確保了酒麴成型後疏鬆程度的一致性和釀酒微生物生長(zhǎng)繁殖的均衡性。這群制曲女工們，用足尖踩出了世界上最美的舞蹈，也釀出了香飄四海的玉液瓊漿。
穿越歷史的煙雲(yún)，女工們以曼妙的身姿、纖纖玉足，在曲塊上起舞。她們不僅是在塑造酒麴，更是在演繹一場(chǎng)與天地共舞的盛大儀式。每一腳落下，都是對(duì)古法的傳承，對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。潤(rùn)麥、粉糧、拌料、踩曲……每一步都顯得莊重而神秘。酒不醉人，但看這般風(fēng)景，已讓人有幾分微醺。
曲香四溢 歲月沉澱
如今的北大倉(cāng)人依然敬畏每一座老窖池、用心對(duì)待每一滴酒。他們繼承著祖宗留下來的自然、非自然的資源及商理酒道，用最好的水、最好的糧釀製最好的口碑。現(xiàn)場(chǎng)一曲《大倉(cāng)人大倉(cāng)酒》，展示了釀酒工人對(duì)工藝的熱愛和驕傲。同時(shí)，對(duì)傳承人及對(duì)制曲技能競(jìng)賽優(yōu)勝者和優(yōu)秀制曲女工進(jìn)行了頒獎(jiǎng)表彰。
文化共鳴 共繪未來
隨著時(shí)代的發(fā)展，北大倉(cāng)酒業(yè)的傳承與創(chuàng)新並行不悖。太空中的探索之旅與地面的釀酒工藝交相輝映，彰顯了北大倉(cāng)酒業(yè)的創(chuàng)新精神和時(shí)代前沿的探索。多次將釀酒原料送往太空的經(jīng)歷，不僅是科技與傳統(tǒng)釀酒工藝的完美結(jié)合，更是對(duì)未知領(lǐng)域的勇敢探索和對(duì)品質(zhì)的極致追求。每一次的太空之旅都標(biāo)誌著北大倉(cāng)集團(tuán)在微生物技術(shù)探索方面的重大突破和時(shí)代同步的發(fā)展步伐。
端午節(jié)的北大倉(cāng)酒業(yè)，不僅是在釀造美酒，更是在編織一段段關(guān)於傳承與創(chuàng)新、堅(jiān)守與夢(mèng)想的動(dòng)人篇章。每一次踩曲，都是對(duì)往昔輝煌的緬懷，也是對(duì)未來美好的憧憬。一首《最親的人》為本次活動(dòng)畫上了完美的句號(hào)。（裴振萍 張曉磊 于波）
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