大豆及其製品是我國傳統(tǒng)的健康食品。大豆包括黃豆、黑豆和青豆，而其他生活中常見的豆子如紅豆、綠豆等均屬於雜豆類。黃豆、黑豆和青豆的營養(yǎng)成分差異並不大，可以互相替代。
大豆及其製品不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以外，還含有豐富的膳食纖維、B族維生素、維生素E、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，大豆中富含多種有益於健康的植物化學(xué)物，如大豆異黃酮、植物固醇等，常吃大豆及其製品對兒童生長發(fā)育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經(jīng)後女性骨質(zhì)疏鬆等發(fā)病風(fēng)險，還有助於延緩老年人肌肉衰減。
《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國三分之二居民的大豆攝入量沒有達(dá)到推薦值，因此我們建議居民要多吃大豆以及大豆製品來優(yōu)化我們的膳食結(jié)構(gòu)。那麼，我們應(yīng)該吃多少大豆呢？
根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》的建議，我們不同年齡段的大豆攝入量是不同的：
對於幼兒來說，2-3歲推薦攝入豆製品5-15g/天，4-5歲增加至15-20g/天。
處於生長發(fā)育期的兒童和青少年，更需要充足的蛋白質(zhì)來支持肌肉和骨骼的發(fā)育。建議6-13歲兒童每天吃豆製品15g/天，14-17歲可以增加至15-25g。
對於普通成年人來說，保持均衡飲食，每天攝入25-35g的豆製品，以滿足身體對蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素的需求。
隨著年齡的增長，老年人（65歲以上）骨密度逐漸下降，每天大概15g的豆製品可以預(yù)防骨質(zhì)疏鬆，而且豆製品較其他蛋白來源食物更加柔軟，更適合老年人的咀嚼和消化。
大豆製品種類繁多，我們可用豆腐、豆腐乾、豆腐絲、豆?jié){、豆腐腦等製品輪換食用。如果按蛋白質(zhì)含量來換算，50克大豆相當(dāng)於北豆腐約145克、南豆腐約280克、豆?jié){約730克，豆腐乾約110克、內(nèi)酯豆腐約350克、豆腐絲約80克、素雞約105克。（裴振萍 王琳 程巖）
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