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　　沿電車路軌，來到德輔道西海味街，眼前一間間老字號(hào)海味舖，傳來一陣陣濃烈的鹹魚、蝦醬味，那裏的時(shí)空好像一直停留在和上世紀(jì)80年代，與一個(gè)港鐵站之隔的中環(huán)商業(yè)區(qū)，感覺截然不同。走進(jìn)半世紀(jì)海味老店「天立行」，聽著老闆兩父女娓娓道來兩代人在海味街一路走來的故事。父親70年代從內(nèi)地來港，由小販做起，一步步在行內(nèi)建立信譽(yù)，至今交給女兒主理店舖業(yè)務(wù)，並在線上推廣海味知識(shí)，讓更多人認(rèn)識(shí)這項(xiàng)中華傳統(tǒng)飲食文化。在這一條百年老街，記者嗅到的不單是鹹香味，還感受到一抹只屬於海味街的人情味。

         海味店「天立行」兩代掌舵人岑崇輝與女兒Ivy。

　　從英國留學(xué)歸來的Ivy女承父業(yè)，希望以學(xué)科專業(yè)推廣海味。

　　記者：鍾欣欣 攝影：蔡啟文

　　一條街道，也是一個(gè)城市的縮影。自香港開埠以來，海味街便靜默地見證香港的演變，由一個(gè)俗稱為「鹹魚欄」的集散地，乘著經(jīng)濟(jì)起飛，變成人聲鼎沸、街聲嘈雜的南北行，與亞洲各地華人社會(huì)進(jìn)行海味貿(mào)易，並成就了香港在過去一百年的輝煌歷史，創(chuàng)造出無數(shù)傳奇故事。在這一段歷史之中，有他出現(xiàn)的片段——現(xiàn)年67歲的岑崇輝，人稱輝哥?！府?dāng)年，在浙江冬菇大會(huì)，時(shí)任國務(wù)院總理李鵬當(dāng)面表揚(yáng)過我是傑出青年，讚揚(yáng)我們推銷冬菇到全世界?！馆x哥驕傲地說起這段往事?；仡檮?chuàng)業(yè)故事，輝哥形容是一個(gè)「奇蹟」。

　　輝哥認(rèn)為賣海味最重要是質(zhì)量及信譽(yù)，行內(nèi)非常講究口碑。

　　由一盒鹹魚開始

　　1978年，輝哥幾經(jīng)艱苦由內(nèi)地來港，他不屬於那群帶著大量資金南下的商人，只是一個(gè)25歲的窮小子，靠著做兼職儲(chǔ)下的零錢開始做「街邊仔」(小販)，販賣梅菜豆豉。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)下，他踏足海味街，由同鄉(xiāng)介紹，結(jié)識(shí)了一位改寫他一生的人，他憶述：「當(dāng)時(shí)我來到上環(huán)，認(rèn)識(shí)了一位賣海味的經(jīng)理，我們才第一次見面，他竟然請(qǐng)我?guī)兔u鹹魚。當(dāng)時(shí)的鹹魚是貴價(jià)食材，要二百多元一盒，我當(dāng)然不敢賣。幾番推搪說我沒有錢，但對(duì)方甘願(yuàn)賒數(shù)給我，說賺到的就還給他，蝕了的就入他的帳。」經(jīng)理輕描淡寫的一句話，背後押上的是他近半個(gè)月的薪金，素未謀面卻投以無條件信任，令輝哥將這段恩情銘記於心坎至今，當(dāng)中體現(xiàn)的正是舊香港的人情味。

　　電車「叮?！棺黜?，陣陣海味鹹香，「海味街」的特色，大部分香港人也認(rèn)識(shí)。

　　其後，香港經(jīng)濟(jì)起飛，百姓由只吃得起蝦米、魷魚等平價(jià)海味，變得有能力「魚翅撈飯」、「用鮑魚做早餐」，而輝哥亦在這個(gè)時(shí)代變遷中，從一盒鹹魚開始他的海味事業(yè)，由小販做起，幾年後走入街市，之後進(jìn)駐地舖，賣更多高檔海味，滿足發(fā)了財(cái)?shù)南愀廴恕?/p>

　　生意失敗悟出創(chuàng)業(yè)之道

　　1982年，輝哥一時(shí)心雄，與朋友合夥開設(shè)超市，希望生意更多元化，但因要兼顧海味店舖，超巿由拍檔主理，所謂「力不到不為財(cái)」，最終生意被騙了200萬元。之後如何解決?那位經(jīng)理再次擔(dān)當(dāng)恩人角色，不是借錢，而是教他還舊欠新，先償還金額小的債項(xiàng)，再用新貨來還錢，終於不足一年便還清所有債務(wù)。問他那段期間辛苦嗎?「一點(diǎn)也不辛苦，說實(shí)話，我是在還債過程中於行內(nèi)建立了信譽(yù)的?！顾χf。綜合種種經(jīng)驗(yàn)，他向記者總結(jié)了一句創(chuàng)業(yè)箴言：「真正做生意的人是不用錢的，若起步時(shí)就自怨自艾沒有錢，是做不到生意的?！?/p>

　　「海味街」一店一故事，印證著香港幾代人的情與義。

　　「香港華爾街」的時(shí)代變遷

　　20世紀(jì)初，南北行街享有「香港華爾街」美譽(yù)，輝哥指香港的貿(mào)易盛況，是上一代人一步步建立得來的。他說起初香港只有十多間南北行，貨源不多，內(nèi)地改革開放之後，他們便直接到原產(chǎn)地向漁農(nóng)入貨，例如想要淮山就去河南購入，想要冬菇就去浙江……並親自教他們?nèi)绾窝u造海味，「朋友遍天下，總會(huì)找到想要的貨?！馆x哥並將這些貨物推廣至全世界，東南亞、美加、澳洲、英國等等，將這種華人世界獨(dú)有的乾海產(chǎn)食材向全球推廣。

　　輝哥父女均希望能夠?qū)⒑Ｎ哆@項(xiàng)中華傳統(tǒng)飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

　　以前海味店是以「發(fā)盤」形式買貨，行家在交易時(shí)會(huì)用密底算盤議價(jià)，「來貨價(jià)、報(bào)價(jià)都沒有人知道，不像現(xiàn)時(shí)所有買賣都變得透明了，報(bào)價(jià)都公開給行家知道?！刮羧蘸Ｎ兜陽|亦要一條龍自己進(jìn)行採購，但隨著時(shí)代變遷，這個(gè)行業(yè)逐漸形成分工，變得越來越專業(yè)化，海味街一路轉(zhuǎn)變的，何止是買賣方式?，F(xiàn)時(shí)，不少老行家感嘆年輕人的飲食習(xí)慣不同了，嫌烹煮海味工序繁複，單是了解不同人參的功效已叫新一代舉手投降，而香港常吃海味的老一輩又越來越少，靠做老人的生意，令經(jīng)營變得越來越困難。

　　然而，危中有機(jī)，對(duì)於積極求存的輝哥而言，並不認(rèn)同海味業(yè)已經(jīng)式微，他反而認(rèn)為行業(yè)越來越多樣化發(fā)展，如輝哥本人就逐步將這盤生意交棒予女兒Ivy，女兒活用當(dāng)年海外留學(xué)所學(xué)知識(shí)，將部分業(yè)務(wù)電子化，革新年輕人對(duì)海味的「老套」印象，為傳統(tǒng)店舖帶來新的經(jīng)營手法。輝哥坦言，海味街新店輩出，售貨的種類不再限於海味，其他店舖還會(huì)賣湯料、零食、乾果等，亦有很多內(nèi)地商家進(jìn)駐海味街。雖說現(xiàn)時(shí)海味街的競爭大了，但行家之間相處仍然保留濃厚的人情味。

　　時(shí)移世易，海味街店舖和舊樓逐一被收購、重建，昔日風(fēng)光慢慢褪色，有人嘆息集體回憶不再，有人埋怨時(shí)代冷漠的淘汰，但仍有人像輝哥父女一樣逆流而上，延續(xù)海味街的情與味。

　　【老店革新】海味二代的傳承

　　隨著上一代海味店創(chuàng)辦人年紀(jì)老邁，很多老店主人已交棒給下一代。若說上一代香港經(jīng)濟(jì)起飛創(chuàng)造了很多「奇蹟」故事，那麼在現(xiàn)今網(wǎng)絡(luò)世界，新一代掌舵人將締造更多可能性，延續(xù)下一章精彩劇情。

　　90後的岑麗芬(Ivy)是輝哥愛女，一出生就扎根上環(huán)，在耳濡目染下，她自幼便喜歡在店舖內(nèi)流連，「從小就在上環(huán)長大，附近的世叔伯都看住我成長。在店內(nèi)經(jīng)常聽爸爸媽媽跟客人聊天，談?wù)勅绾芜x擇海味、煮食方法等，慢慢便喜歡這裏。」有人說海味這行業(yè)開始老化，出現(xiàn)青黃不接的現(xiàn)象，但她認(rèn)為近年也有很多「海味二代」願(yuàn)意接手。Ivy在英國倫敦帝國學(xué)院管理學(xué)碩士畢業(yè)，大有條件到中環(huán)的甲級(jí)商廈當(dāng)個(gè)白領(lǐng)麗人，但她卻選擇接手家族生意，終日與同樣「浸過鹹水」的海味為伴。

　　Ivy(左二)在英國知名大學(xué)畢業(yè)，輝哥(左一)也有出席女兒的畢業(yè)禮。(圖：受訪者提供)

　　海味非「老餅」專利

　　「很多人認(rèn)為我大材小用，在海味這老行業(yè)浪費(fèi)了高學(xué)歷，但我覺得若能將在書本學(xué)到的理論實(shí)踐在生意中，無論哪一行都會(huì)有發(fā)展空間。」更重要的是，Ivy一直的想法，是希望教育年輕一代關(guān)於海味食材的知識(shí)、湯水養(yǎng)生等方面的概念，Ivy說：「我不想海味被標(biāo)籤為『老餅』、只屬於上一代的食材，期望盡我小小的力量普及化和傳承這項(xiàng)中華飲食文化?！?/p>

　　輝哥當(dāng)年辛苦供養(yǎng)Ivy到外國留學(xué)，女兒學(xué)成歸來後選擇留在店內(nèi)幫忙，輝哥也沒有反對(duì)，他解釋：「我爸爸在30歲創(chuàng)業(yè)，我則在28歲開設(shè)第一間店舖，當(dāng)時(shí)決心要?jiǎng)龠^爸爸。所以我也跟女兒說『要長江後浪推前浪，青出於藍(lán)?！恢灰軅鞒羞@種精神就可以了?！乖L問期間，一位客人來到店舖查問訂購海味的事宜，Ivy答她說可留意E-mail(電郵)，輝哥在旁看?，記者問他知不知道「E-mail」是什麼，他笑著回答：「我完全不知道她們說些什麼，對(duì)於這些新科技我是一竅不通的，我退出江湖了!」從輝哥豪邁爽朗的笑聲之中，聽得出他對(duì)於將生意交予女兒是何等放心。

　　發(fā)展線上海味Guide

　　海味行業(yè)面對(duì)的問題，是年輕人開始與海味脫節(jié)，繁複的烹調(diào)工序令新一代卻步，Ivy力圖將海味文化電子化，並建立Facebook專頁「海味二代」，解答大眾對(duì)海味的疑問、食療食材功效、煲湯配搭和技巧等，專頁成立不足兩年，已有過萬粉絲，每個(gè)帖文超過5萬人瀏覽。「網(wǎng)上受歡迎的程度，是我初時(shí)沒有預(yù)期到的，但證明了大眾對(duì)這方面也感興趣。與好些網(wǎng)友在Facebook交流時(shí)，也逐漸變成朋友，有時(shí)他們來到店舖，會(huì)有一種網(wǎng)友初次見面的有趣感覺?！笽vy笑說。

　　革新海味店的行動(dòng)，還有增加線上銷售服務(wù)，現(xiàn)時(shí)為店舖每月帶來額外6位數(shù)字營業(yè)額，而且於「疫市」有增長趨勢(shì)，Ivy說：「作為老字號(hào)，有一定口碑及信譽(yù)，在網(wǎng)上經(jīng)營時(shí)，客人不需要親身來到上環(huán)，而是在網(wǎng)上下單便可郵寄給他們，方便購買。雖然主要收入仍是來自傳統(tǒng)批發(fā)，但若單計(jì)零售，線上銷售額比率更多?！?/p>

　　《海味遇上湯》以彩繪圖鑑及中英對(duì)照形式介紹99種海味食材。

　　夥KOL出書教煲湯

　　針對(duì)年輕人怕烹調(diào)海味麻煩的問題，Ivy推出多個(gè)貼心服務(wù)及產(chǎn)品，例如一般需時(shí)十多天製作的炆製乾鮑、浸發(fā)海參、花膠等，全部先浸發(fā)好以供顧客購買，還有一系列按功效分類好的湯包，方便不擅於煲湯配搭的人。今年Ivy更與人氣KOL「榮式住家飯」聯(lián)乘推出全港首本雙語彩繪食材圖鑑湯譜《海味遇上湯》，將傳統(tǒng)飲食文化結(jié)合現(xiàn)代新意，介紹99種海味食材，每種海味的處理方式、功效、烹調(diào)搭配及保存方式都包含在內(nèi)，「出版社邀請(qǐng)我們合作出書，是對(duì)我們的肯定，因?yàn)樗麄円舱J(rèn)同大眾對(duì)海味仍有興趣?！?/p>