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在香港，傳統(tǒng)菜市場多數(shù)設(shè)立於街道旁，故此稱為街市（Street market）。

香港的街巿雛形，最早可以追溯至300多年前的元朗，因為靠海近，農(nóng)業(yè)發(fā)達、交通便利，聚集買賣的墟巿，很早就有文獻記載。

19世紀，香港街市大多位處室外，中環(huán)嘉咸街的露天街巿至今仍能找到百多年前的痕跡。

19世紀的嘉咸街小販市場。圖源：香港市區(qū)重建局

嘉咸街街巿位於中環(huán)商業(yè)區(qū)之間，已有160年歷史，伴隨市區(qū)重建後，變身成有瓦遮頭的嘉咸市集，是中上環(huán)區(qū)的一個主要市集，攤販聚集於嘉咸街、卑利街、結(jié)志街、史丹利街一帶。

嘉咸街市集。

香港現(xiàn)時仍存在的著名傳統(tǒng)市場，有大埔墟、聯(lián)和墟、石湖墟、元朗墟、旺角花墟、金魚街、女人街、西營盤正街、北角春秧街及筲箕灣東大街等。

現(xiàn)時在旺角、銅鑼灣等地區(qū)仍有規(guī)模不小的露天街市。

香港的街市，源自街頭上的小販「走鬼檔」。

上世紀40年代至60年代，大量內(nèi)地新移民湧入香港，不少人為求生計，走上街頭擺攤叫賣，由於隨時隨地「擺檔」無需經(jīng)營成本，可以節(jié)省租金、電費等昂貴開支，他們當起了流動小販。

上世紀50年代，在廟街擺賣的小販。圖源：維基百科

小販們通常會集中在街道旁擺攤，集結(jié)成「市」，便成了街市。

而成堆擺攤的街頭小販們都會互相「睇水」把風(fēng)，當遇到小販管理隊巡查便會大叫「走鬼啊」，以提醒行家立即躲避罰款。

翻查資料，港英時期全港有30多萬人從事小販生意，佔當時勞動人口的兩成，不少香港人靠「擺檔」養(yǎng)活了幾代人。

當時香港的商場及街市寥寥可數(shù)，政府也未有就小販買賣推行任何監(jiān)管措施。

隨著香港的城市發(fā)展，小販帶來的健康衞生、環(huán)境滋擾及人流、交通阻塞等問題引起了政府的關(guān)注。

為方便管理，香港政府自上世紀70至80年代開始，一邊清拆舊有的小販市場，一邊興建市政大廈街市，以逐漸取締街頭小販。

自1970年起香港政府還實施了一項政策，在一般情況下不再簽發(fā)新的小販牌照。由2000年1月1日開始，食物環(huán)境衞生署負責管理小販。

至今大部分商販都已經(jīng)遷入由食物環(huán)境衛(wèi)生署管理的市政大廈的室內(nèi)街市，所以現(xiàn)在路邊的墟市或市集已漸少。

上世紀80年代以後，香港舊區(qū)重建工程接連展開，超級市場開始興起，搶了街市不少生意，街頭小販為了維持生計，紛紛遷入市政街市，不再「走鬼」。

上世紀80年代香港舊區(qū)街市。

新型的市政室內(nèi)街市，有扶手電梯、升降機、風(fēng)扇等設(shè)備，部分更設(shè)有兒童遊樂場，可謂家庭主婦的福音。

到了上世紀90年代，香港的街市更逐漸加裝冷氣。加上價廉物美、環(huán)境優(yōu)越，市政街市深得基層市民歡迎。

上世紀90年代末，許多新落成的公共屋邨都自設(shè)街市，政府逐漸停止興建公營街市。

灣仔街市。 

不過，香港的屋邨街市被投資者變賣及加租，導(dǎo)致成本增加，攤販被迫冒著罰款的風(fēng)險再次走上街頭。

香港大大小小的街市上百座，各有特色。有心人會千里迢迢到楊屋道街市買海鮮，或去元朗街市買水果，而九龍城街市吸引不少人跨區(qū)前往的是「明星效應(yīng)」。

北角春秧街街市是香港唯一有電車路軌穿過的露天傳統(tǒng)市集，更有遊客特地來拍攝「電車入街市」奇景。

北角春秧街電車入街市。

九龍海防道臨時街市，是香港目前4個臨時街市中，歷史最悠久的一個，也是全港最集中的清真肉類市場，位於尖沙咀鬧市中，足足「臨時」了39年。

位於屯門啟民徑的新墟街市，以價廉物美著名，而海鮮檔則是最為吸引的元素。

新墟街市。

由於不少街市殘舊不堪、人流稀疏，香港政府計劃進行現(xiàn)代化街市，對一眾街市進行翻新或重建。

有約40年歷史的香港仔街市，就是街市現(xiàn)代化計下的首個項目。香港仔街市於2021年11月展開翻新工程，今年4月重開，街市門口掛著的數(shù)十盞放大版「雞蛋燈」，代表著香港舊街市特色。

香港仔街市。香港政府新聞處圖片

隨著九龍城舊區(qū)重建，九龍城街市也將成為歷史，從此成為港人一代集體回憶。

九龍城街市位於九龍城市政大廈內(nèi)，大樓於1988年落成啟用至今已有34年歷史，擁有「明星街市」美譽的九龍城街市絕對是九龍城的人氣地標，不少明星紅人都曾在這裏被野生捕獲，如周潤發(fā)、劉青雲(yún)、林青霞等。

周潤發(fā)經(jīng)常去九龍城街市，早年曾在街市被捕獲。

其餘將要翻新或重建的街市還有牛頭角街市、荔灣街市和有港版築地市場之稱楊屋道街市。

所以，還有什麼想吃想拍的，趁早把握機會了。

曾關(guān)閉18年並經(jīng)活化的中環(huán)街市，於1939年建成，屬三級歷史建築物。第一代的中環(huán)街市早於1842年便已興建，現(xiàn)在的街市則屬於1939年落成的第四代建築。

中環(huán)街市自2003年逐漸停用後，到2017年市建局接手斥巨資進行活化，2021年8月重新開放。街市保留了經(jīng)典的水磨石主樓梯與13個街市檔攤之餘，加入不少文創(chuàng)新元素，吸引不少人前往打卡。

重開後的中環(huán)街市。

坐落於東涌的香港街市，其前身為逸東邨街市，當年因物價太貴及髒亂，負評如潮而大裝修3個月。街市設(shè)計以舊香港為主題，呈現(xiàn)上世紀60年代的九龍城風(fēng)貌，重現(xiàn)老香港的歷史感。商舖、通道、出入口裝修無一不透露出舊香港的氣息。

香港的街市很有自己的味道。這種味道，不只是街市文化，更是人情味。