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    「3、2、1，開(kāi)壇咯！」1月18日上午，隨著三口醬缸上的喜慶紅綢布被揭開(kāi)，第48屆恆順醬醋文化嘉年華暨年貨大集正式開(kāi)幕，手提花式容器的鎮(zhèn)江人排著長(zhǎng)隊(duì)等待著那一抹「醬香」。

    鎮(zhèn)江，這座歷史悠久的城市，不僅以其深厚的文化底蘊(yùn)吸引著無(wú)數(shù)遊客，更以「三怪」聞名遐邇。所謂「三怪」，即：香醋擺不壞、面鍋里煮鍋蓋、肴肉不當(dāng)菜。正好對(duì)應(yīng)著香醋、鍋蓋面和肴肉三個(gè)城市特產(chǎn)，而擁有185年歷史的國(guó)家級(jí)「老字號(hào)」——江蘇恆順醋業(yè)有限公司，正是鎮(zhèn)江香醋的代表性企業(yè)，是中國(guó)醋企的「扛把子」。

    在鎮(zhèn)江，「恆順」和「年味」的碰撞年復(fù)一年。上個(gè)世紀(jì)70年代，作為國(guó)營(yíng)老廠的江蘇恆順集團(tuán)每到過(guò)年前，都會(huì)拿出一批質(zhì)量上乘的醬油，以低於平時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格供市民現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買。當(dāng)時(shí)，恆順老廠就在鎮(zhèn)江主城區(qū)的中山西路上，每到打醬油的日子，這裏都是人頭攢動(dòng)、醬香撲鼻，吆喝聲、寒暄聲不絕於耳，萬(wàn)人排隊(duì)打醬油的盛況持續(xù)多年，已成為鎮(zhèn)江最有特色的城市文化印記。後來(lái)，退城進(jìn)區(qū)的恆順仍然堅(jiān)持春節(jié)前夕推出平價(jià)醬油。這一堅(jiān)持，就是48年。鎮(zhèn)江民間更有了「不打醬油不過(guò)年，打了醬油過(guò)好年」的親切說(shuō)法。據(jù)統(tǒng)計(jì)，恆順「打醬油」活動(dòng)已累計(jì)接待了300多萬(wàn)市民，打出了3000多萬(wàn)公斤醬油，為鎮(zhèn)江市民的春節(jié)添味增彩。

    2025年的「打醬油」場(chǎng)所在鎮(zhèn)江官醬園。這是去年底恆順集團(tuán)剛剛打造的一個(gè)城市新地標(biāo)。古老的牌坊，整齊的醬缸，訴說(shuō)著鎮(zhèn)江悠久的醬園歷史。

    「『官醬園』是清朝官鹽使用和銷售的主要渠道。恆順『官醬園』的歷史可以追溯到1893年，恆順『朱恆順糟坊』憑藉精湛的釀造技藝和優(yōu)質(zhì)的醬料產(chǎn)品，贏得了廣泛的讚譽(yù)?！箰a順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理?xiàng)钣乐冶硎荆瑦a順「官醬園」中盛產(chǎn)的恆順「三伏抽油」，不僅製作工藝複雜，而且曬制時(shí)間長(zhǎng)，須歷經(jīng)三伏天曬醬，在醬坯完全成熟後用古法壓榨，再經(jīng)過(guò)天然陳釀才能最終製成，一般在春節(jié)前上市，品質(zhì)上乘，也是恆順打醬油的「主力軍」。

    在「打醬油」現(xiàn)場(chǎng)，老百姓不僅可以用10元錢買到1.5公斤的優(yōu)質(zhì)醬油，還能免費(fèi)領(lǐng)取由知名書(shū)法家現(xiàn)場(chǎng)書(shū)寫的春聯(lián)、參與抽獎(jiǎng)、觀看非遺表演、購(gòu)買全國(guó)「老字號(hào)」產(chǎn)品。近年來(lái)，每到「打醬油」的日子，恆順都會(huì)專門辟出場(chǎng)地，邀請(qǐng)中華老字號(hào)東阿阿膠、揚(yáng)州富春包子、宴春肴肉，江蘇省老字號(hào)無(wú)錫宏鳳年糕坊、宜興永和昌糕點(diǎn)、宜興任氏堂梨膏、常州沙裕昌變蛋等知名老字號(hào)企業(yè)入駐，為鎮(zhèn)江市民提供一站式購(gòu)齊年貨的便捷體驗(yàn)。

    近年來(lái)，面對(duì)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)格局的深度變革，「百年恆順」積極培育新增長(zhǎng)點(diǎn)，提出了「做深醋、做高酒、做寬醬」發(fā)展戰(zhàn)略，在醬油領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，逐步形成生抽、老抽、特色醬油三大門類，並細(xì)分為零添加、金標(biāo)生抽、鮮味生抽、味極鮮、草菇老抽、老抽王、鍋蓋面醬油、三伏抽油等十幾個(gè)系列產(chǎn)品，2024年恆順醬油系列銷售實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)22.7%，是恆順各類產(chǎn)品中增幅最高的主營(yíng)產(chǎn)品；其中，去年下半年新開(kāi)發(fā)上市的恆順金標(biāo)生抽實(shí)現(xiàn)銷售3461萬(wàn)元，創(chuàng)歷史新高。

    除醬油外，其他醬類產(chǎn)品也加速上市。自2022年來(lái)，恆順先後推出紅燒肉、酸湯肥牛、魚(yú)香肉絲等大型醬料包，青椒牛肝菌乾飯醬、香辣牛肉乾飯醬、虎皮青椒乾飯醬、一塊腐乳等小包裝拌飯醬，2024年又推出4款辣椒醬系列產(chǎn)品，真正將「做寬醬」貫徹到底。

    邁入2025年，恆順集團(tuán)將持續(xù)發(fā)力「醬產(chǎn)業(yè)」，依託總投資近4億元的「徐州原釀醬油醋智能化產(chǎn)線項(xiàng)目」和恆順官醬園，以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)相融合，打造健康化的產(chǎn)品矩陣、場(chǎng)景化的消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，致力為消費(fèi)者提供與開(kāi)發(fā)功能更加細(xì)分、風(fēng)味更加多元、品質(zhì)更加健康的醬油系列產(chǎn)品，逐步實(shí)現(xiàn)「恆順醋業(yè)」向「恆順味道」的華麗轉(zhuǎn)型。（周迎 王娜）