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    「原來(lái)正宗的臭鱖魚(yú)要經(jīng)過(guò)這麼多道工序，今天真是學(xué)到了真本事！」在皖南祁門縣億家華府酒店的培訓(xùn)教室里，學(xué)員何怡芳捧著自己親手製作的臭鱖魚(yú)興奮地說(shuō)。6月26日，祁門縣「新徽菜·名徽廚」徽菜師傅培訓(xùn)班正式開(kāi)班，46名學(xué)員齊聚一堂，學(xué)習(xí)徽州臭鱖魚(yú)等傳統(tǒng)名菜的製作技藝。

    本次培訓(xùn)班由祁門縣人社局主辦，祁門縣啟航職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校承辦，祁門縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。課程設(shè)置豐富實(shí)用，涵蓋徽州臭鱖魚(yú)、中和湯、刀板香、徽州毛豆腐、地鍋雞等經(jīng)典徽菜的製作方法。

    培訓(xùn)採(cǎi)取理論+實(shí)操」相結(jié)合的模式。在臭鱖魚(yú)製作課程上，徽菜大師方建忠從選材開(kāi)始講解：「要選用一斤二兩左右的鮮活鱖魚(yú)，醃製時(shí)鹽和溫度的控制是關(guān)鍵……」隨後，學(xué)員們分組進(jìn)行實(shí)操，方師傅挨個(gè)指導(dǎo)?！甘滞笠@樣發(fā)力，魚(yú)身才能均勻入味。」他手把手糾正學(xué)員的刀工動(dòng)作。

    來(lái)自祁山鎮(zhèn)的學(xué)員丁飛雲(yún)告訴記者：「我以前在餐館工作，做臭鱖魚(yú)都是憑感覺(jué)。今天系統(tǒng)學(xué)習(xí)了標(biāo)準(zhǔn)做法，特別是發(fā)酵溫度控制這些訣竅，收穫滿滿，回去一定能提升菜品質(zhì)量?！?/p>

    祁門縣人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年祁門縣大力開(kāi)展「授祁技 育祁才」職業(yè)技能培訓(xùn)，本次培訓(xùn)合格的學(xué)員將獲得徽菜臭鱖魚(yú)製作專項(xiàng)能力證書(shū)，有意向創(chuàng)業(yè)的還可享受最高50萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款。

    據(jù)了解，祁門縣下一步將繼續(xù)深化「新徽菜·名徽廚」行動(dòng)，通過(guò)技能培訓(xùn)、技術(shù)交流、美食展示等活動(dòng)，挖掘梅城美食文化內(nèi)涵，打造特色徽菜文化品牌。

    據(jù)悉，今年祁門縣將開(kāi)展各類徽菜培訓(xùn)3期，培訓(xùn)學(xué)員100餘人次。學(xué)員結(jié)業(yè)後可就業(yè)或創(chuàng)業(yè)，有效促進(jìn)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展和文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。（記者 吳敏 通訊員 陳雲(yún)明 惠騏）