作為黃山市代表性農(nóng)特產(chǎn)品之一，五城米酒是中國國家地理標誌產(chǎn)品、省級非物質文化遺產(chǎn)。近年來，安徽休寧縣五城鎮(zhèn)把培育發(fā)展「米酒」等土特產(chǎn)作為鎮(zhèn)域經(jīng)濟的重要路徑，進一步打響品牌，做足特色文章，米酒產(chǎn)業(yè)正迎來新的發(fā)展機遇。
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路漸入佳境
夏意漸闌珊，新秋正微涼?——餘溫未散的夏風輕撫臉龐，而晨間露珠已悄然凝結秋的涼意，五城鎮(zhèn)西田村飄起了陣陣醉人的米酒香。走進黃山將軍米酒有限責任公司酒坊中，工人們使用傳統(tǒng)工藝，動作嫻熟地進行浸米、蒸飯、拌粬、發(fā)酵等十幾道嚴密工序……小作坊里透露出十足的「煙火氣」。
作為傳統(tǒng)小眾飲品，五城米酒的產(chǎn)業(yè)化程度不高。2021年，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的「90後」大學生洪鑫和幾位年輕人開啟米酒的煥新之路。經(jīng)過市場調研，他們認為五城米酒具有「低度微醺」的特點，年輕客群可成為米酒消費的主要市場，於是對米酒的口感進行多元化改良，在傳統(tǒng)的米酒釀造基礎上，研發(fā)不同口感的風味米酒，如桂花、玫瑰等，產(chǎn)品形態(tài)覆蓋不同的消費者。
黃山將軍米酒有限公司總經(jīng)理洪鑫說道：「我的家鄉(xiāng)五城盛產(chǎn)茶干和米酒，我覺得當?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)非常有發(fā)展前景，堅定了我返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的決心?！?/p>
傳統(tǒng)手工製作工藝過分依賴師傅的經(jīng)驗，導致每一批次酒的品質和口感都有不同，這不利於產(chǎn)品大批量上市，急需通過標準化的配方和生產(chǎn)工藝改變現(xiàn)狀。
黃山將軍米酒有限公司總經(jīng)理洪鑫表示：「近年來，我們做了不少工作，推進了整個車間的清潔化改造，還在傳統(tǒng)非遺工藝的基礎上，大膽地引入新的釀酒工藝，不僅提高了產(chǎn)能，也有助於提高產(chǎn)品品質?！?/p>
打造酒旅融合體驗目的地
在省級重點產(chǎn)業(yè)項目——五城米酒產(chǎn)業(yè)園及酒旅融合項目建設現(xiàn)場，伴著塔吊、挖掘機等各類機械設備轟鳴聲，工人們正與時間賽跑，忙碌有序地進行作業(yè)。據(jù)了解，該項目總投資約1.1億元，計劃分三期實施，一期建設五城米酒產(chǎn)業(yè)園，二期建設200畝原料示範基地，三期建設農(nóng)、酒、旅、研一體化系統(tǒng)。
五城鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品加工廠項目EPCO項目總負責人史華金說道：「在政府投資的基礎上，這個項目我們企業(yè)投資了約7000萬元，於上月正式開工，預計明年7月份項目正式完工，10月份進行試生產(chǎn)運營?！?/p>
近年來，五城鎮(zhèn)高度重視米酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將其作為推動鎮(zhèn)域經(jīng)濟的重要支柱。通過一系列措施，五城米酒產(chǎn)業(yè)正逐步走出發(fā)展瓶頸，迎來了新的發(fā)展高峰。截至目前，全鎮(zhèn)共有五城米酒生產(chǎn)企業(yè)30餘家，綜合產(chǎn)值近5000萬元。五城鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長朱慧玲表示：「我們將打造集原料種植、米酒產(chǎn)銷、非遺文化展示與體驗、休閒旅遊於一體的全市首個酒旅融合體驗目的地。項目建成後對促進五城米酒產(chǎn)業(yè)升級、推動綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈延伸、助力農(nóng)民增收鄉(xiāng)村振興起到積極作用?！?strong>（記者 吳敏 通訊員 戴穩(wěn)笑 汪子硯）
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