近日，《潮州文化叢書·第二輯》正式首發(fā)，其中由中國(guó)烹飪大師肖佳哲著作的關(guān)於潮州菜的研究論著——《潮味乾坤》一上架，就引發(fā)強(qiáng)烈反響。
《潮味乾坤》
潮州菜作為潮州傳統(tǒng)文化的重要組成部分，歷經(jīng)千餘年的形成和發(fā)展，以其獨(dú)特的風(fēng)味自成一體，是中華美食大花園中一朵瑰麗的奇葩，在中國(guó)菜系中佔(zhàn)有舉足輕重的地位，享有「潮州佳餚甲天下」的美譽(yù)。肖佳哲，廣東省潮州人，現(xiàn)為國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)考評(píng)員、中國(guó)烹飪高級(jí)技師，省級(jí)「粵菜師傅」大師工作室領(lǐng)創(chuàng)人，潮州菜譽(yù)大師，2013年被授予「中國(guó)烹飪大師」稱號(hào)。曾任韓山師範(fàn)學(xué)院外聘教授、技校校長(zhǎng)。多年來(lái)，發(fā)表《論潮州菜》《論潮州醬碟》《論潮州素菜》等多篇論文，2012年參與編寫《潮州菜烹飪教程》，2016年主編《潮州菜烹調(diào)技術(shù)》。
潮州菜「明爐燒響螺」
20世紀(jì)80年代初，肖佳哲開(kāi)始涉足烹飪行業(yè)。2009年，在潮州菜烹飪技藝被確立為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護(hù)項(xiàng)目後，作為潮州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)專家委員會(huì)成員，開(kāi)始將自己幾十年來(lái)從事潮州菜烹飪的實(shí)踐工作、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和研究心得總結(jié)下來(lái)，編著成《潮味乾坤》一書?！冻蔽肚ぁ穬?nèi)容豐富，圖文並茂，為潮州菜的研究提供了借鑑和依據(jù)，對(duì)於傳播推廣潮州菜、傳承潮州傳統(tǒng)文化具有重要的意義。
潮州菜「菠蘿石榴球」
《潮州文化叢書》由中共潮州市委宣傳部組織編纂出版，旨在打造集思想性、科學(xué)性、資料性、可讀性為一體的潮州文化「百科全書」，充分彰顯潮州文化的軟實(shí)力。（記者 肖輝哲）
頂圖：肖佳哲傳授潮州菜烹飪技藝
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