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    每個(gè)城市都有一個(gè)難忘的味道，它不僅承載著舌尖的記憶，也是一張獨(dú)特的城市名片。北京烤鴨、天津麻花、四川火鍋……於哈爾濱來(lái)講，最具代表性的當(dāng)屬中華老字號(hào)——秋林里道斯正宗哈爾濱紅腸，因其獨(dú)特的熏制口味和手工匠造，入選了黑龍江省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不僅讓家鄉(xiāng)人難忘，也會(huì)讓異鄉(xiāng)人懷念。近日，東北網(wǎng)組織的網(wǎng)絡(luò)媒體龍江行活動(dòng)正走進(jìn)哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司，「探秘」老味道背後的傳統(tǒng)工藝，挖掘這個(gè)中華老字號(hào)企業(yè)的百年歷史文化。

    傳承至今，已經(jīng)擁有123年歷史的秋林里道斯，從一個(gè)瀕臨倒閉的工廠，到如今擁有30多萬(wàn)平方米現(xiàn)代化廠區(qū)的食品加工龍頭企業(yè)；從最初的單一產(chǎn)品，到如今形成以肉灌製品為主的正宗哈爾濱紅腸、熏醬製品、格瓦斯飲品、烘焙製品、糖果製品五大系列100多個(gè)品種；從過(guò)去的幾個(gè)食品專賣店到今天遍佈全國(guó)的1500餘家線下連鎖店及流通合作通路……離不開(kāi)秋林里道斯集團(tuán)董事長(zhǎng)仲兆敏、總經(jīng)理林珈旭兩位各具時(shí)代魅力女性的艱苦奮鬥和守正創(chuàng)新，也正是她們讓這個(gè)百年老字號(hào)傳統(tǒng)企業(yè)在新時(shí)代煥發(fā)出新活力。

    「秋林里道斯作為有著120多年歷史的中華老字號(hào)品牌，自立企以來(lái)，始終堅(jiān)守著最傳統(tǒng)的匠心製作工藝，時(shí)刻銘記著傳承哈爾濱紅腸最正宗的質(zhì)感與情懷?！骨锪掷锏浪股a(chǎn)副總孫亞軍這樣說(shuō)道。

    何為「最傳統(tǒng)的匠心製作工藝」？據(jù)了解，自1900年紅腸製作工藝隨著中東鐵路的開(kāi)通由俄羅斯人伊萬(wàn)·亞闊列維奇·秋林引入哈爾濱以來(lái)，其獨(dú)特的風(fēng)味曾在哈風(fēng)靡一時(shí)，是家家必備的佐餐佳餚。

    仲兆敏任廠長(zhǎng)以來(lái)，通過(guò)對(duì)百年前俄式傳統(tǒng)工藝的整理和發(fā)揚(yáng)，加之資深的老技師不斷精進(jìn)工藝流程，最終規(guī)範(fàn)總結(jié)出一根正宗哈爾濱紅腸從選料、分割，到最終檢驗(yàn)、成品的25道製作工序。

    據(jù)介紹，在這25道關(guān)鍵工序中，最核心的就是始終堅(jiān)持人工操作、硬雜木熏制的環(huán)節(jié)，首先通過(guò)對(duì)紅腸一個(gè)多小時(shí)的「頭遍」熏烤，再蒸煮一兩個(gè)小時(shí)，再進(jìn)行「二遍」熏烤。當(dāng)熏烤達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，並經(jīng)過(guò)「掌爐」師傅驗(yàn)證通過(guò)後，就會(huì)封爐。接下來(lái)，紅腸會(huì)在爐中餘燼的低溫熏烤下度過(guò)十幾個(gè)小時(shí)，直到第二天早晨出爐。十幾個(gè)小時(shí)的等待，帶給消費(fèi)者的將是有著Q彈緊緻口感、紅潤(rùn)油亮色澤、獨(dú)特?zé)熮瓜阄兜睦锏浪辜t腸。在這個(gè)過(guò)程之中，爐膛的溫度濕度、紅腸熏制的時(shí)長(zhǎng)、木柈的材質(zhì)數(shù)量甚至擺放形狀……每一個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)影響到紅腸的口感、品質(zhì)，這正是非遺傳統(tǒng)工藝的偉大和神秘之處，也是秋林里道斯紅腸能保有記憶中的老味道，並被消費(fèi)者津津樂(lè)道的緣由所在。

    在智能化、自動(dòng)化充滿傳統(tǒng)行業(yè)的今天，這種對(duì)「慢功夫」的堅(jiān)持和傳承，堪稱可貴。事實(shí)上，秋林里道斯的堅(jiān)持不止體現(xiàn)在熏制工藝上，還表現(xiàn)在原料、調(diào)料、包裝、出廠等方面，他們堅(jiān)持嚴(yán)格選用優(yōu)質(zhì)冷卻排酸豬、牛肉為原料，確保從原料到餐桌的全程可追溯；採(cǎi)取古法醃製低溫冷藏，確保肉質(zhì)鮮嫩入味；調(diào)味上，採(cǎi)用頂級(jí)進(jìn)口配料，確保品質(zhì)與風(fēng)味的一致性。

    今天，秋林里道斯從百年歲月中走過(guò)，但不會(huì)止步於此。作為「來(lái)哈必吃、離哈必帶」的特色城市名片，對(duì)於哈爾濱人來(lái)說(shuō)，里道斯紅腸是他們口中不可割捨的家鄉(xiāng)記憶，是陪伴了哈爾濱人一輩子的老鄰居；對(duì)外來(lái)的遊客來(lái)講，是旅行結(jié)束時(shí)訪親拜友必帶的伴手特產(chǎn)；對(duì)於中國(guó)人來(lái)說(shuō)，秋林里道斯不單是一個(gè)百年歷史品牌，更是民族自信在舌尖上的表達(dá)。源於哈爾濱，飄香全中國(guó)，秋林里道斯的企業(yè)步伐正以百年老字號(hào)的身份向百億產(chǎn)值、千億市值的明星品牌邁進(jìn)著。(葛金鑫 楊帆 裴振萍 王琳）