食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，正成為重慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展新亮點(diǎn)。重慶提出要打造5000億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)集群目標(biāo)。其中，憑借約3000億元產(chǎn)業(yè)體量，重慶火鍋成為食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，並形成從火鍋食材基地、火鍋原料加工、火鍋原輔材料到終端消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈條。
搶佔(zhàn)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口，「燙」起火鍋生意，重慶合川聚焦火鍋食材產(chǎn)業(yè)，率先打造重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，培育火鍋食材企業(yè)超100家，著力打造千億級(jí)火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈。近日，記者走進(jìn)合川，實(shí)地探訪發(fā)展如火如荼的火鍋食材產(chǎn)業(yè)。
推火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展
今年6月，重慶舉行推進(jìn)製造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)，確立「33618」現(xiàn)代製造業(yè)集群體系，將食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)作為三個(gè)五千億級(jí)支柱產(chǎn)業(yè)集群之一來打造。6月15日，印發(fā)了《重慶市人民政府關(guān)於大力度推進(jìn)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，提出做強(qiáng)做優(yōu)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，以火鍋食材等產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，支持建設(shè)火鍋食材等特色產(chǎn)業(yè)園。
火鍋食材成為重慶食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)之一，也是合川推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，做好產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要抓手。合川區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委副主任彭廣東接受本報(bào)記者采訪時(shí)說，合川發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)不是「無中生有」，而是「順勢(shì)而為」。合川擁有堅(jiān)實(shí)的火鍋食材產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，聚集了梅香園、莎公主等火鍋食材企業(yè)100多家，產(chǎn)品覆蓋肉製品、復(fù)合調(diào)味品、水發(fā)製品等，僅毛肚年產(chǎn)量就達(dá)7000萬斤，約占西南地區(qū)1/3；罐頭加工能力全國(guó)第二、西南第一。同時(shí)，合川物產(chǎn)資源豐富，糧食、生豬、水產(chǎn)產(chǎn)量多年位居重慶市第一，為火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供著優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品原料。
彭廣東表示，「跳出農(nóng)業(yè)抓農(nóng)業(yè)」，合川通過發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)，讓火鍋食材實(shí)現(xiàn)從田間地頭到餐桌的全鏈條供應(yīng)，成為全國(guó)重要的火鍋底料、調(diào)味品、牛油、毛肚等加工生產(chǎn)基地。推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展的「接二連三」，合川成立了重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)研究院、重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)中心等，並精心打造火鍋博物館、火鍋一條街，形成了從火鍋原材料種植養(yǎng)殖到食材加工、集散交易、產(chǎn)品研發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、消費(fèi)體驗(yàn)為一體的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈。
銷往全國(guó)各地的「合川造」火鍋底料
龍頭企業(yè)提質(zhì)增效
走進(jìn)位於合川的重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，在聚慧餐調(diào)的展示廳內(nèi)，產(chǎn)自全國(guó)各地的辣椒和花椒以「色香味」等特點(diǎn)，被細(xì)分為多個(gè)品類，成為該企業(yè)「智造」中國(guó)味道的重要途徑。
據(jù)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人鄭傳波介紹，為科學(xué)解密「舌尖味道」，企業(yè)在全國(guó)擁有10萬畝花椒、辣椒、香辛料的定植產(chǎn)地，不僅設(shè)立了重慶火鍋食材研究院，還在北京、上海、廣州等地設(shè)立21個(gè)研發(fā)應(yīng)用中心，年研發(fā)投入占比近5%。通過運(yùn)用現(xiàn)代食品科學(xué)、生物技術(shù)，企業(yè)率先在業(yè)內(nèi)開發(fā)模塊化生產(chǎn)系統(tǒng)，對(duì)中國(guó)味道進(jìn)行解構(gòu)，研製10,000多款配方，被超過10萬家餐廳選用，其中包括很多知名火鍋餐飲連鎖企業(yè)。
除了火鍋底料，牛油也被當(dāng)作火鍋味道醇厚的根本。重慶牧哥食品是全國(guó)首家將「火鍋牛油」品類進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化運(yùn)營(yíng)的企業(yè)。據(jù)企業(yè)總經(jīng)理周科宇介紹，今年以來，企業(yè)投入近八千萬對(duì)廠房、廠區(qū)進(jìn)行升級(jí)改造，引入目前最先進(jìn)的牛油生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)在今年底建成投產(chǎn)。建成後，原來需要16個(gè)人的車間，僅需4人，將大大提升智能化程度，提高生產(chǎn)效益。
毛肚是合川火鍋食材產(chǎn)業(yè)中的「拳頭」產(chǎn)業(yè)。重慶周煒食品長(zhǎng)期深耕「毛肚」大單品，日毛肚加工量達(dá)10萬斤。據(jù)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人何巧介紹，去年9月，企業(yè)與合川區(qū)政府簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，打造周煒火鍋食材產(chǎn)業(yè)園，將打造以「毛肚」為核心的火鍋食材系列加工基地，建設(shè)集智慧化、智能化、互聯(lián)網(wǎng)+等一體的「新型火鍋食材供應(yīng)鏈」行業(yè)龍頭園區(qū)。
提質(zhì)改造後的企業(yè)廠房
到2030年產(chǎn)值達(dá)千億
據(jù)介紹，為推動(dòng)合川火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展，合川成立以書記、區(qū)長(zhǎng)任雙組長(zhǎng)的火鍋食材產(chǎn)業(yè)工作專班，並出臺(tái)火鍋食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展《十條意見》《十二條政策措施》，從科創(chuàng)、金融、稅收等方面進(jìn)行扶持。其中，財(cái)政每年安排專項(xiàng)資金1000萬用於扶持企業(yè)，參投重慶全市100億食品及產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，為火鍋食材企業(yè)提供定向授信。
除了推出「政策包」，合川還著力完善綜合服務(wù)體系。彭廣東說，合川構(gòu)建火鍋食材技術(shù)創(chuàng)新研究院、火鍋文化研究院「兩院」，設(shè)立火鍋博物館、文創(chuàng)消費(fèi)體驗(yàn)館「兩館」，開設(shè)大數(shù)據(jù)信息服務(wù)、金融服務(wù)、智慧冷鏈物流等「八平臺(tái)」，聚力構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈條和綜合服務(wù)體系。如今，已成立重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，研究製定毛肚、牛油等12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，並建成重慶市唯一的食品輻照體系。
下一步，合川將打造具有重慶辨識(shí)度、全國(guó)影響力、世界知名度的火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈，成為面向西南、服務(wù)全國(guó)的火鍋食材產(chǎn)業(yè)高地。力爭(zhēng)到2027年，合川火鍋食材加工產(chǎn)值達(dá)240億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)值達(dá)600億元；到2030年，產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)500億元，全產(chǎn)業(yè)鏈達(dá)1000億元。（記者 蔣曦）
頂圖：琳瑯滿目的火鍋調(diào)料
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