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    在泉州，早餐從一碗Misua Soup開(kāi)始！

    12月4日舉行的第十二屆全球視頻媒體論壇國(guó)際媒體泉州調(diào)研行中，「老外」們誇讚泉州美食的短視頻在海內(nèi)外廣泛流傳。其中一個(gè)視頻裏，瑙魯共和國(guó)國(guó)家臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)戈林·戴克用剛學(xué)會(huì)的閩南語(yǔ)夸「面線糊，好呷」，引來(lái)陣陣掌聲，接著她用英語(yǔ)介紹了面線糊的吃法，對(duì)泉州美食的喜愛(ài)之情溢出屏幕。

    泉州菜山海融合，兼收並蓄，是泉州文化的精粹表達(dá)，也是泉州人舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶。作為曾經(jīng)的「東方第一大港」，海上絲綢之路為刺桐城帶來(lái)了海外百味，泉州味道也隨著950萬(wàn)泉州籍華僑華人的腳步走向全世界。近年來(lái)，泉州文旅熱度不減，像戈林·戴克這樣喜愛(ài)泉州美食的「老外」越來(lái)越多，如何幫助他們品味地道「舌尖上的泉州」？由黎明職業(yè)大學(xué)牽頭起草的《泉州地方特色美食英文譯寫(xiě)規(guī)範(fàn)》市地方標(biāo)準(zhǔn)日前順利通過(guò)審查並正式發(fā)佈，這是泉州美食英文名稱譯寫(xiě)規(guī)範(fàn)的首次成果，將助力泉州申創(chuàng)「世界美食之都」，也有利於泉州美食加速國(guó)際化進(jìn)程。

    傳統(tǒng)風(fēng)味與國(guó)際語(yǔ)言交融的探索

    此次收錄的特色美食，囊括了列入泉州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的小吃製作技藝相關(guān)代表性小吃、各縣（市、區(qū)）特色美食以及《泉州宴》大眾版中的美食。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了泉州地方特色美食譯寫(xiě)的術(shù)語(yǔ)、定義、原則、規(guī)則等內(nèi)容，為獨(dú)具特色的泉州美食形成了可參考借鑑的英文表述。

    在烹飪方式上，該標(biāo)準(zhǔn)列舉了泉州地方特色美食中常用的炣、煠、封、鹵、炕等烹飪方式的英文表述。比如，泉州老百姓家中常見(jiàn)的、用少量醬油水煮的炣，英文表述為simmer... in soy sauce；炕，一種用小火煮的烹飪方式，翻譯為stew in gravy。

    在具體美食的表述上，採(cǎi)用不同的譯寫(xiě)方式，力求較為準(zhǔn)確地展現(xiàn)泉州地方特色美食基本要素的同時(shí)，更易於被國(guó)際友人理解和接受。

泉州潤(rùn)餅菜 Quanzhou Runbing。

土筍凍 Tusundong Jelly或Sea Worm Jelly。

    以食材為主進(jìn)行譯寫(xiě)。例如，酸菜面譯為Noodles with Pickled Vegetables，蒜蓉醬油醋小章魚(yú)譯為Marbled Octopus with Garlic,Soy and Vinegar Dip，醋花生米譯為Fried Peanuts in Vinegar，豬血湯譯為Pork Blood-tofu Soup，青瓜魚(yú)片湯譯為Sliced Fish Soup with Cucumber。

    以烹製方式為主進(jìn)行譯寫(xiě)。鹵豬腳譯為Braised Pork Trotters，肉粕譯為Fried Fatback，蔥燒排骨譯為Braised Pork Ribs with Scallions，咖喱牛排譯為Braised Beef Ribs with Curry，炣雜魚(yú)譯為Simmered Fish Mix in Soy Sauce。

    通過(guò)美食的形狀、口味、口感進(jìn)行譯寫(xiě)。比如，甜粿譯為Sweet Rice Cake，信杯餅譯作Heart-shaped Fortune Cake。

    根據(jù)盛用美食的器皿進(jìn)行譯寫(xiě)。碗糕譯為Bowl Rice Cake。

    文化內(nèi)涵豐富的美食名稱，譯寫(xiě)時(shí)直接用該美食名稱的普通話拼音，或在其後標(biāo)註烹製方式與食材、必要的文化典故等英文註釋。比如，元宵圓譯作Yuanxiao Ball [sweet rice ball]。

    此外，還有根據(jù)地名的譯寫(xiě)。比如崇武魚(yú)卷譯為Chongwu Fish Roll。

海蠣煎 Fried Oysters或Oyster Omelette。

石花膏 Stone-flower Jelly [sea algae jelly]。

    廣大的美食愛(ài)好者可以登錄地方標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)平臺(tái)，查看更多泉州美食的英文譯寫(xiě)，還可根據(jù)譯名規(guī)則為更多的泉州美食進(jìn)行譯名，讓泉州每一道美食都名揚(yáng)四海。

    食為媒推動(dòng)文化跨越國(guó)界

    再過(guò)幾天，市民黃女士將奔赴美國(guó)，隨行李箱遠(yuǎn)行的，還有永春麻粩。這一素有閩南貢品之稱的泉州小吃，她的美國(guó)朋友非常喜歡，特意交代她務(wù)必「空運(yùn)」到大洋彼岸。

    以美食為橋樑，泉州與世界的交流交往由來(lái)已久。作為曾經(jīng)的「東方第一大港」，泉州有沿著海上絲綢之路帶來(lái)的海外百味，泉州味道也隨著950萬(wàn)泉州籍華僑華人的腳步走向全世界。

    閩南語(yǔ)隨著閩南人進(jìn)入世界各國(guó)特別是東南亞，許多泉州美食的閩南語(yǔ)詞彙被當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言或其他當(dāng)?shù)厥褂脧V泛的語(yǔ)言所吸收。比如，在馬來(lái)西亞和新加坡英語(yǔ)中，面線稱作misua或mee sua，直接借用了閩南語(yǔ)詞。這兩個(gè)詞在東南亞流傳已久且傳播廣泛。因此，此次標(biāo)準(zhǔn)沿用了其原有英文譯名，面線糊就譯為Misua Soup 或 Mee Sua Soup。

    一些已在全球範(fàn)圍內(nèi)被普遍接受的譯寫(xiě)中國(guó)美食名稱的英語(yǔ)詞彙，比如英語(yǔ)中的tofu（豆腐），呈現(xiàn)了食物的形態(tài)。豬血的英文也被形象地翻譯為pork blood-tofu。

    美食翻譯不僅是一種語(yǔ)言轉(zhuǎn)換的過(guò)程，更是文化交流的重要工具，不僅要能準(zhǔn)確描述食物本身，更要蘊(yùn)含泉州美食豐富的文化內(nèi)涵和象徵意義。起草小組對(duì)每一個(gè)詞彙、每一個(gè)句子進(jìn)行仔細(xì)推敲和琢磨，力求用詞精準(zhǔn)、表達(dá)流暢，符合中文、閩南語(yǔ)和英語(yǔ)表達(dá)規(guī)範(fàn)語(yǔ)言要求，彰顯地道語(yǔ)言和對(duì)泉州飲食文化的自信。

    地方特色菜名的譯寫(xiě)規(guī)範(fàn)，可以激發(fā)外國(guó)人主動(dòng)接觸漢語(yǔ)發(fā)音和深厚的中國(guó)文化，是推動(dòng)中華文化走向世界的重要橋樑。作為泉州地方特色美食英文譯寫(xiě)的首次探索，泉州地方特色美食英文名有望在未來(lái)生活場(chǎng)景的頻繁運(yùn)用中不斷優(yōu)化，讓全世界看得懂、聽(tīng)得懂泉州美食，讓泉州特色美食為全世界更多人所了解。（宋珍嬌 張君琳 莊建平 張沼婢 李雅琴）

    頂圖：面線糊 Misua Soup或Mee Sua Soup。