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　深受小紅書追捧的本港人氣麵包店Bakehouse，其創(chuàng)辦人Gregoire Michaud（閔言樂）表示，疫後的香港經(jīng)濟(jì)正在重拾動(dòng)力，訪港旅客數(shù)目顯著上升，美聯(lián)儲(chǔ)減息可望帶動(dòng)宏觀市場氣氛向好，更多人願(yuàn)意消費(fèi)。

　已有5店的Bakehouse近期投資3100萬元，將店舖版圖擴(kuò)至新界區(qū)，開設(shè)東涌店和沙田店，公司計(jì)劃明年底前將香港店舖增至10間，新店全部選址新界，以及在18個(gè)月內(nèi)開設(shè)首間香港以外分店，屬意亞太地區(qū)城市。

　投推署首8月助76企拓業(yè)務(wù)

　投資推廣署指出，今年1月至8月，該署協(xié)助76間消費(fèi)品及旅遊和款待行業(yè)公司來港開設(shè)和擴(kuò)展業(yè)務(wù)，同比增長49%。當(dāng)中法國、意大利、日本和美國公司各5間，中國內(nèi)地公司28間。

　Bakehouse的東涌店和沙田店，分別會(huì)在下月和明年1月開業(yè)。閔言樂透露，東涌店的投資額約800萬元，沙田店投資額約1300萬元。另外，公司斥資1000萬元升級(jí)位於柴灣的麵包工場。他表示，資金主要來自公司，同時(shí)獲不少投資者支持，主要來自香港本地。他又稱，公司從未考慮上市集資，他的理想是令Bakehouse及其產(chǎn)品成為香港的文化資產(chǎn)，公司會(huì)繼續(xù)開發(fā)和創(chuàng)造紀(jì)念品和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　新冠疫情期間，公司的批發(fā)生意下挫60%、零售生意上升20%，散客消費(fèi)者會(huì)買多些麵包，有麵包等糧食，人們會(huì)更安心。公司最新營業(yè)額，零售佔(zhàn)約75%至80%，批發(fā)佔(zhàn)約20%至25%。他預(yù)期，隨分店數(shù)目上升，批發(fā)的收入佔(zhàn)比會(huì)持續(xù)下降。

　Bakehouse人氣持續(xù)高漲，包括深受內(nèi)地訪港客追捧。閔言樂指出，尖沙咀店的旅客最多，店外長期持續(xù)有人龍，主要是內(nèi)地遊客。他又透露，依付款方式推算，遊客佔(zhàn)了70%。另外，中環(huán)店韓國顧客較多；銅鑼灣店則各國遊客都有。

　「遊客重來香港，數(shù)目上升顯著。只要產(chǎn)品的品質(zhì)控制好，便會(huì)有生意。不單只我們店，很多麵包店做得很好。市面很多店關(guān)門但也有新店開張，會(huì)有新常態(tài)。我們應(yīng)該正面，往好的方向看?！?/p>

　保持品質(zhì)有三大支柱

　閔言樂說，保持Bakehouse品質(zhì)的三大支柱，是高品質(zhì)食譜+食材；新鮮度；合理售價(jià)。他強(qiáng)調(diào)，各分店的烘培團(tuán)隊(duì)，每日清晨4時(shí)便到店，全日持續(xù)烘培，提供新鮮出爐產(chǎn)品，「不要搞噱頭，真誠很重要，我們的烘培場公開透明，顧客能夠清楚看到」。

　他強(qiáng)調(diào)，生意不會(huì)自己送上門，餐飲業(yè)或麵包業(yè)界不能守株待兔，而必須因應(yīng)市場環(huán)境作出改變、思考如何向前行並挑戰(zhàn)自己，「假如覺得疲憊，可能這個(gè)行業(yè)不適合你」。

　另外，他提到，小紅書的正面推介對(duì)他和團(tuán)隊(duì)來說都是意外驚喜，其後公司註冊了小紅書賬戶，回應(yīng)顧客的關(guān)注或投訴，「感覺很好，十分感激」。其後他也學(xué)了幾句普通話。

　談到香港餐飲業(yè)的服務(wù)水平時(shí)，他笑言：「某程度上我喜歡一些餐廳對(duì)客的粗魯態(tài)度?！共贿^，他認(rèn)為，香港的餐飲態(tài)度普遍較為冷漠，不夠人性化，從業(yè)員有學(xué)習(xí)和提升的空間。

　租金高昂一直是香港營商的重大障礙，經(jīng)濟(jì)稍有好轉(zhuǎn)時(shí)，業(yè)主便會(huì)大幅加租。閔言樂坦言，他認(rèn)為現(xiàn)時(shí)不少商舖的租金已回升至不合理水平，不少店家要捱貴租。Bakehouse尋找新舖位時(shí)會(huì)量力而為，會(huì)向業(yè)主表現(xiàn)公司可承受的租金，假如業(yè)主叫價(jià)高於公司提出的上限，便會(huì)物色另一間舖位。

　除了東涌和沙田店，Bakehouse因應(yīng)本港的人口分布，計(jì)劃明年底前在新界區(qū)再開3店。閔言樂說：「麵包店主要做社區(qū)生意，我們會(huì)考慮如何照顧到不同地區(qū)的顧客?！顾痔寡?，由於該店的品牌形象佳，已有商場邀請(qǐng)進(jìn)駐，但公司對(duì)選址尚未有決定。公司目前員工總數(shù)約300人，至明年底料增至450人，即增幅料達(dá)五成。

　談到衝出香港時(shí)，閔言樂說：「收到美國英國的邀請(qǐng)開店，但我們是亞太為中心，全部亞太地區(qū)都有考慮，不一定選址在內(nèi)地，正諮詢國際擴(kuò)張專業(yè)意見。很多城市我都喜歡，那一個(gè)先那一個(gè)後沒有所謂。」他續(xù)稱，其他城市店舖會(huì)是自營店而非加盟店，會(huì)以香港的相同模式運(yùn)作，與店舖所在地點(diǎn)的社區(qū)合作。（文、圖：記者黃兆琦）