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　監(jiān)控屏幕上，滾動播放著食堂後廚實時畫面；AI算法自動識別違規(guī)行為，一旦發(fā)現(xiàn)廚師未戴廚師帽等情況便即時預警；食材從採購到端上餐桌，全流程信息都可追溯……如今，在四川綿竹市53所公辦、民辦中小學校和幼兒園的校園食堂，「智慧監(jiān)管」已成為日常。據(jù)悉，作為在四川全省率先完成縣域內(nèi)公辦、民辦縣管學校食堂監(jiān)管全覆蓋的地區(qū)，綿竹市已將「智慧廚房」設(shè)為校園標配，讓食品安全監(jiān)管從「人海戰(zhàn)術(shù)」走向「智慧感知」。

　「智慧食堂」進校園 食品安全「雲(yún)」監(jiān)管

　日前，記者在中道幼兒園的食堂看到，「綿竹市學校食品安全智慧監(jiān)管平臺」已安裝調(diào)試完畢並開始工作。監(jiān)控屏幕上清晰地記錄並展示著食堂通道、操作間、配餐間、庫房等地的實時監(jiān)控畫面。後廚不同功能區(qū)域的牆壁上，有AI高清攝像頭對違規(guī)行為進行抓拍。此外，該平臺還會通過智慧晨檢實時記錄體溫、手指等檢測數(shù)據(jù)，並對加工製作、食品留樣、餐具消毒、備餐分餐、經(jīng)費收支等進行即時收集，實現(xiàn)全方位、多維度的智慧監(jiān)管?！高@個平臺對我們幼兒園來說太重要了，孩子們每天的飲食安全都靠它來保障?！怪械烙變簣@副園長羅宇介紹，自「綿竹市學校食品安全智慧監(jiān)管平臺」正式啟用以來，園內(nèi)食品安全管理工作邁上了一個新臺階。

　在綿竹市學生資助管理中心，工作人員只需輕點鼠標，便能通過電子屏查看不同學校食堂的各個角落。無論是食材的驗收還是食品的粗加工、烹飪、備餐，工作人員只要有一個環(huán)節(jié)未按規(guī)範操作，系統(tǒng)便會自動發(fā)出警報。此外，該平臺還依託「人工智能+物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)+雲(yún)平臺+大數(shù)據(jù)」等技術(shù)，實現(xiàn)了原材料採購需求推送，合格資質(zhì)上傳、驗收、使用、庫存、結(jié)算支付一條龍數(shù)據(jù)處理，晨檢、粗加工、烹飪、試嘗、留樣、分餐、洗消存餐具全過程智能化監(jiān)管?！肝覀冊诒O(jiān)控畫面發(fā)現(xiàn)有不規(guī)範的操作行為，會要求對方立即整改?！咕d竹市學生資助中心副主任羅軍表示，以前學校食堂的管理更多依賴人工檢查，難免存在疏漏?，F(xiàn)在，各學校的食堂管理都被監(jiān)控牢牢盯住，任何細微的問題都逃不過他們的眼睛。

　全域佈局「智慧監(jiān)管」 守護師生「舌尖安全」

　據(jù)介紹，學校食品安全智慧監(jiān)管平臺是綿竹在「陽光食堂」和「4D」管理的基礎(chǔ)上，通過數(shù)碼技術(shù)升級自主研發(fā)的綜合監(jiān)管載體。平臺整合食材溯源、加工過程監(jiān)控、線上實時巡查、經(jīng)費管理、膳食營養(yǎng)分析等核心功能，構(gòu)建起從「田間地頭」到「學生餐桌」的全流程在線監(jiān)管閉環(huán)，讓校園餐食每一個環(huán)節(jié)都可查、可溯、可控。同時，監(jiān)控視頻還成功接入省級管理平臺，形成省、市、校一體化監(jiān)管格局，全力守護好在校師生的「每一餐」。

　據(jù)了解，早在2021年，綿竹市便在德陽率先建立「學校食品安全智慧監(jiān)管平臺」，同步出臺《學校食品安全智慧監(jiān)管平臺管理辦法》，為智慧監(jiān)管落地提供制度支撐。2022年秋季學期，綿竹將全市45所公辦中小學和1所民辦初中食堂率先納入平臺監(jiān)管，不僅實現(xiàn)公辦學?！戈柟獗O(jiān)管」全覆蓋，更通過全流程、全鏈條監(jiān)管，徹底打通了校園食品安全管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。今年9月，綿竹市啟動民辦中小學及幼兒園平臺安裝工作，同步將民辦學校食材採購納入縣域集采體系，實現(xiàn)了全市53所公辦、民辦中小學和幼兒園校園監(jiān)管標準統(tǒng)一、流程一致，確保智慧監(jiān)管不留空白。

　「接下來，我們還將依託平臺的實時監(jiān)控、食材溯源、智能預警等功能，對食堂採購、加工、留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)持續(xù)優(yōu)化，推動校園食品安全管理從『被動應對』向『主動預防』轉(zhuǎn)變。同時，進一步打通與市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門的數(shù)據(jù)壁壘，形成食品安全監(jiān)管合力，真正讓師生放心、讓家長滿意、讓社會認可。」綿竹市學生資助中心副主任羅軍表示。（記者 張寶杉 通訊員 李露平）